Il Buco delle meraviglie a Sorrento, Peppe Aversa unforgettable
Ristorante Il Buco a Sorrento
Seconda Rampa Marina Piccola, 5 (Piazza S. Antonino)
Tel. 081 878 2354
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso: mercoledì
www.ilbucoristorante.it
Peppe Aversa con il figlio Federico e la brigata del Buco
Una macchina che gira alla perfezione, sempre con l’entusiasmo e la voglia di fare del primo giorno. Adesso Peppe Aversa + affiancato in cucina dal figlio Federico e anche nel cambio generazionale la formula è sempre la stessa: i desideri del cliente al primo posto, far swentire chi entra a proprio agio, capire che le esigenze sono diverse e dunque applicare una flessibilità assoluta in cucina senza imporre ritmi e contenuti.
Cho va al Biso di Sorrento sta bene e basta e ci vuole tornare sempre perchè sta perfettamente a proprio agio. Ecco la cronaca della nostra ultina visita, il resto lo potete leggere nei report precedenti.
Il Buco a Sorrento, fiori freschi ai tavoli
Il Buco a Sorrento, fresellina di benvenuto
Il Buco a Sorrento, il benvenuto dello chef
Il Buco a Sorrento, pane, grissini e taralli
Il Buco a Sorrento, pane e olio
Il Buco a Sorrento, pane e olio
Il Buco a Sorrento, gamberi rossi su gazpacho sorrentino
Il Buco a Sorrento, seppia su salsa di pomodoro giallo e limone
Il Buco a Sorrento, alalunga su insalata di legumi di Controne
Il Buco a Sorrento, tagliolini con salsa di peperone imbottito, vongole e riccio
Il Buco a Sorrento, spigola con zucchine e il loro fiore
Il Buco a Sorrento, sorbetto al limone
Il Buco a Sorrento, dessert al limoncello e frutti rossi
Il Buco a Sorrento, crostatina meringata
Il Buco a Sorrento, piccola pasticceria
Il Buco a Sorrento, il vino
Scheda del 26 febbraio 2024
Chef Peppe Aversa e Tonia Credendino
di Tonia Credendino
24 febbraio in costiera, un evento speciale da festeggiare, solita passeggiata tra i vicoletti di una Sorrento insolita, la famosa Piazza Tasso quasi spenta con il bar Fauno chiuso per lavori, dunque, l’atmosfera perfetta per chi come me, ama luoghi suggestivi ma poco affollati.
Ristorante Il Buco a Sorrento – Ingresso
In un piccolo viottolo in discesa che funge da raccordo tra il centro di Sorrento e Marina Piccola, una bella scalinata in pietra porta giù fino ad una porticina che apre verso un mondo di colori, profumi e sapori, il museo del gusto di Peppe Aversa, Il Buco.
Ristorante Il Buco a Sorrento
Ad accoglierci c’era proprio lui, non me lo aspettavo, il padrone di casa, lo chef Peppe Aversa che con un sorriso imbarazzato ed una gentilezza antica, solo il tempo di lasciare il soprabito, ci prende per mano e ci guida verso una magica serata.
Saliamo al piano superiore, dove si trova “il salotto”, restiamo esterrefatti, proprio senza parole, un ambiente elegante e accattivante, tutto è così stupefacente, un vero gioiello di design, un ambiente multisensoriale che ha il potere di fermare il tempo.
Corte esterna
Una sbirciatina alla cantina che ospita al suo interno anche la possibilità di accomodarsi per una cena intima, immersi tra le oltre mille etichette di vino, champagne, distillati, liquori e ci accomodiamo al tavolo riservato per noi nella sala grotta, con l’arco in pietra impreziosita da angoli vibranti di storia e arte contemporanea.
Con il benvenuto dello chef si accende la scintilla per una degustazione singolare tra estro e creatività.
Benvenuto dello chef
Antipasti
Astice a vapore su crema di finocchio e paprika con puntarelle e variazione di pomodoro confit.
Astice a vapore su crema di finocchio e paprika con puntarelle e variazione di pomodoro confit
Tortino di pesce azzurro con carciofi e provolone Sorrentino su crema di patate al limone e porro croccante.
Tortino di pesce azzurro con carciofi e provolone Sorrentino su crema di patate al limone e porro croccante
Primi
Pasta di Gragnano. Pasta mista con astice, pistilli di zafferano e burrata.
Pasta mista con astice pistilli di zafferano e burrata
Linguina con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco.
Linguina con scorfano marinato al limone bottarga e pomodoro secco
Pre dessert sublime abbinamento di cocco e ananas.
Predessert sublime abbinamento di cocco e ananas
Dessert
Crostatina meringata con fragoline e salsa all’arancia con dedica buon compleanno.
Crostatina meringata con fragoline e salsa all’arancia con dedica buon compleanno
Interpretazione del Tiramisù con spuma di mascarpone e mousse al caffè.
Interpretazione del Tiramisù con spuma di mascarpone e mousse al caffè
Vino
Il Colle 2020 Cantine Ida Giordano, Falanghina, Fiano e Biancazita.
Il Colle 2020 Cantine Ida Giordano
Liquore
Rum Saint James “CUVEE D’EXCELLENCE”.
Rum Saint James CUVEE D’EXCELLENCE
Porto Graham’s 10 Year Old Tawny Port.
Porto Graham’s 10 Year Old Tawny Port
Un’esperienza sensoriale unica, attraverso sapori nitidi e accostamenti centrati perfettamente che lasciano un ricordo indelebile, un viaggio gourmet che parla di territorio, di cultura e di storia in un’atmosfera calda e accogliente.
Il Buco è senza dubbio uno dei ristoranti più iconici e rappresentativi della costiera sorrentina e non avrei potuto fare scelta migliore, a presto Beppe.
Scheda del 4 maggio 2022
Il Buco a Sorrento, le rose ai tavoli
Una cucina solida, abituata a servire il cliente con classe ma senza i riti ingessati tipici di molti stellati. Peppe Aversa è uomo di mondo, lo ha girato in nave e adesso è contento come una Pasqua perchè in cucina c’è il figlio Roberto. Grande proposta di prodotti, classici napoletani e sorrentini sempre pronti ad ogni richiesta, cantina immensa, locale aggiornato poco prima dell’era Covid che adesso conente anche piccole cerimonie. Lasciatevi guidare dalle chef dopo aver guardato la carta.
La cosa incredibile è la freschezza della proposta dopo tanti anni di militanza in prima linea: Beppe ha ancora tutto l’entusiasmo e la voglia di frae di quando ha iniziato questo mestiere e una piazza felice come Sorrento non può fare altro che consacrarlo re del food.
Il Buco a Sorrento, la sala
Cosa si mangia al Buco di Peppe Aversa a Sorrento
Il Buco a Sorrento, scorcio della sala
Il Buco a Sorrento, amuse bouche
Il Buco a Sorrento, amuse bouche
Il Buco a Sorrento, polpettine di benvenuto
Il Buco a Sorrento, i pani e i grissini
Il Buco a Sorrento, tacos di carne ‘vulluta’
Il Buco a Sorrento, Cotto e crudo di gamberi con cotto e crudo di porcini
Il Buco a Sorrento, linguine con scorfano e battuto di pomodori secchi, profumate al limone
Il Buco a Sorrento, GNOCCHI DAYS, gnocchi fatti in casa con variazione di pomodori
Il Buco a Sorrento, pre dessert alla fragola e melograno
Il Buco a Sorrento, cremoso di zabaione e frutti rossi
Il Buco a Sorrento, frolla con crema pasticciera e fragoline di bosco
1 Marzo 2020
Peppe Aversa
Era un buco, adesso è una caverna. Il ristorante di Peppe Aversa inizia la stagione alla grande dopo la breve pausa invernale aprendo due nuovi locali: una sala con cucina di appoggio assolutamente autonoma per piccoli eventi o anche per la spicciolata durante i pienoni estivi e una splendida cantina ben organizzata con tavolini dove viene servito, volendo, l’aperitivo prima di sedersi oppure consumare bottiglie importanti prese dalla immensa carta del ristorante con degli sfizi di supporto.
Lo stellato sorrentino si conferma insomma leader nell’accoglienza conservando lo stile che lo ha fatto conoscere e amare da tutti: una cucina di mare e di materia prima fresca e di grande valore, proposte semplici che la esaltano nel miglior modo possibile, voglia di appagare e non di stupire il cliente con una cucina mediterranea moderna ormai divenuta classica che mantiene le sue ragioni di essere nel gusto, nella salubrità e nello stile ecocompatibile.
Una posto dove si sta benissimo, con un servizio che gira alla perfezione, che si iscrive nella grande tradizione della ristorazione sorrentina con un occhio alle tendenze e alle novità della gastronomia nazionale e internazionale.
Tutti pronti ad affronatre una stagione che, dopo quattro anni di sold out, si annuncia difficile e nella quale emergerà chi ha dalla sua l’esperienza e la qualità della proposta.
Ale!
Il Buco a Sorrento, la nuova sala
Il Buco a Sorrento, la cucina a vista della nuova sala
Il Buco a Sorrento, uno dei tavoli nella nuova sala
Il Buco a Sorrento, in cantina
Il Buco a Sorrento, aperitivo in cantina
Il Buco a Sorrento, sala
Il Buco a Sorrento, pane e grissini
Il Buco a Sorrento, crostacei su salsa all’arancia, zenzero e mandorle e bon bon con burrata
Il Buco a Sorrento, il bufalo, variazione di cavolo, nocciole e lime
Il Buco a Sorrento, il cubetto di maialino
Il Buco a Sorrento, gnocchetti vongole e broccoli
Il Buco a Sorrento, fusillone alla zuppa di cozze
Il Buco a Sorrento, con scorfano al limone e pomodoro secco
Il Buco a Sorrento, involtino di pesce bndiera su crema di finocchi, scarola e puntarelle
I dolci di Peppe Aversa
Il Buco a Sorrento, predessert, mini delizia
Il Buco a Sorrento, la zuppa inglese
Il Buco a Sorrento, cremoso al limone
Il Buco a Sorrento, piccola pasticceria
Il Buco a Sorrento, i vini
REPORT DL 23 GIUGNO 2018
Il Buco a Sorrento, per dirla alla Beppe Palmieri, basso profilo e altissime prestazioni. Da 20 anni venire qui significa andare al cuore dello stile della nuova cucina napoletana fatta di mare, orto e qualche buona carne ben tracciata. Peppe Aversa è un mago, vecchio navigatore, poi anni al Fauno ti aiutano a scannerizzare chiunque in pochi minuti. Tutti si alzano felici e contenti, gli stranieri non sono polli da spennare, ma clienti da coltivare, che tornano appena possono. La materia prima è sensazionale perchè Peppe ancora non si è stancato di fare la spesa al mercato. Ne parliamo poco, in realtà, ma sbagliamo perché questi posti sono lo scheletro della cucina italiana autentica. Quella che guarda al futuro, al benessere di chi si siede a tavola, ma che non dimentica le origini. Certo ha un limite: non è per fighetti frequentatori di ristoranti vuoti portavocizzati
Peppe Aversa e Carmen Davolo
Il Pane del Buco
Il Buco, la fresca insalata di palamita
Il Buco, gamberi
Il Buco, paccari alla genovese di polpo e Katsuobushi
Il Buco, le linguine con la pomodori secchi e ricciola
Il Buco, Il magnifico agnello
Il Buco, La devozione finale
Il Buco, Predessert
Il Buco, dolcetti
Il Buco, particolare
Scheda del 5 maggio 2017
E’ un po’ meno … buco il Buco di Peppe Aversa. Siamo ritornati e abbiamo trovato una sala completamente messa a nuovo, l’arco in pietra sempre protagonista, ma con accenni di colore più decisi, a partire dalle poltroncine all’ingresso che invitano al relax completo.
Il Buco, la sala
L’esterno sempre molto curato, con piante rigogliose e tavoli ai quali fanno da sfondo maioliche dai disegni antichi.
Una rosa bianca su ogni tavolo, anche nella nuova saletta superiore, dove gigantografie di foto d’autore si alternano ad elementi di arredo della tradizione napoletana, con tessuti che ricordano la fioritura che esplode sulla costa in primavera.
Il Buco, ingresso
Il Buco, tavoli esterni
Ma, soprattutto, Peppe è sempre in ottima forma, non conosce battute di arresto, proprio come la sua cucina. Una testa che ha sempre macinato idee e progetti, ormai sono vent’anni per il suo Buco e 14 di stella Michelin. E ogni volta cercando di fare sistema, a Sorrento così come nel resto della costiera, con un pensiero rivolto al futuro di quelli che chiama ‘ragazzi’, cioè gli chef più giovani ma anche, più in generale, gli operatori della ristorazione.
Il Buco, la nuova saletta superiore
Occhi sempre aperti su quello che accade nell’alta cucina e orecchi sempre attenti ai gusti della clientela, dai professionisti napoletani ai turisti da tutto il mondo. Senza mai dimenticare le proprie origini, gli insegnamenti del padre, le suggestioni della cucina di quando era bambino, ma anche il mercato dove va a fare la spesa.
Il Buco, il patron Peppe Aversa
Un menu che tra degustazioni e scelta alla carta si muove con piedi ben ancorati a ciò che offre la regione, a partire dal mare. E una carta ampia e profonda (siamo alle 1000 etichette), che permette di esaudire desideri e curiosità negli abbinamenti – grazie anche ad una mescita intelligente.
Benvenuto che strizza l’occhio all’antica pasta non pasta di una volta, lo ‘ndundero’, lo gnocco di patate e ricotta conosciuto soprattutto sul versante amalfitano della costiera.
Il Buco, lo ndundero di benvenuto
Pani, crackers e grissini profumano di buono, e non c’è niente di meglio per degustare l’olio extravergine della zona, in attesa degli antipasti.
Il Buco, il pane
Sapiente selezione di crudi, non banale, accompagnata da insalatina mista e agrumata, per cominciare.
Delizioso lo scampo al vapore con calamaro grigliato, serviti con una selezione di legumi dal sapore intenso: fagioli di Controne, e crema di piselli freschi, con fagiolini croccantissimi.
Il Buco, insalata e crudi
Il Buco, scampo, calamari e legumi
Non delude il risotto, per cottura ed abbinamento, con pesce spatola, un’idea di limone della costa, e – soprattutto – un cuore a sorpresa: crema di carciofi arrostiti. Piatto di grande suggestione per chi percorreva da ragazzo le strade interne della provincia e ne rammenta il profumo. Davvero lo street food povero di una volta, straordinariamente recuperato dall’alta cucina.
Il Buco, Il risotto con carciofi arrostiti
Squisite le linguine (qui ‘lingua di passera’) con scorfano al limone, salsa di bottarga e pomodoro secco. Di grande sapidità, cattura infatti con pochi ingredienti il sale del mare e della terra delle Sirene, diventato non a caso uno dei cavalli di battaglia della cucina che Peppe non ha il coraggio di togliere dalla carta.
Il Buco, Linguine con scorfano al limone e pomodoro secco
Vale senza dubbio un assaggio anche la particolare ‘pasta mischiata’ di Gragnano con il cavolfiore, cotta in brodo affumicato con frutti di mare e l’aglio a far capolino. Ancora un bel gioco mare terra perfettamente riuscito.
Il Buco, mischiato in brodo affumicato e cavolfiore
Strizza invece l’occhio al gusto internazionale il baccalà con crosta di patate viola, lime e nocciole, tenero e delicato, privato com’è della sapidità un po’ aggressiva tipica della cucina partenopea, soprattutto vesuviana.
Il Buco, il baccala’
Si chiude con dessert all’altezza e una piccola pasticceria molto curata. Conto sui 90 euro.
Una cucina solida, con una regia autorevole, che sa però ancora divertirsi. Proprio come nel rinnovo della sala e degli arredi, una mente sempre pronta a mettersi in discussione e cambiare con, allo stesso tempo, una visione sempre collettiva, mai solipsistica.
Il Buco, petit four
Il Buco, la vista dal retro
Ristorante Il Buco a Sorrento
Seconda Rampa Marina Piccola, 5 (Piazza S. Antonino)
Tel. 081 878 2354
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso: mercoledì
www.ilbucoristorante.it
2 Commenti
I commenti sono chiusi.
Ho iniziato a frequentare questo locale solo da un paio di anni, per altro in un momento non proprio felice della mia vita. Ebbene devo dire che mi sono molto rammaricato di aver conosciuto così tardi questa meraviglia enogastronomico della penisola sorrentina. Il Patron é una persona simpaticissima che ti mette a tuo agio e ti consiglia per il meglio, il metre è bravissimo ed un ottimo somelier, ma in verità tutta la squadra di sala è molto professionale ed efficace. Il vino é veramente delizioso, sempre intrigante, pronto a stupirti senza mai eccedere. Ottima carta dei vini, il tutto, considerando la qualità, a prezzi più che equilibrati. Complimenti davvero ed avanti così.
Ad majora ed un abbraccio all’amico Gaetano, che mi ha presentato il grande Peppe Aversa.
Ho iniziato a frequentare questo locale solo da un paio di anni, per altro in un momento non proprio felice della mia vita. Ebbene devo dire che mi sono molto rammaricato di aver conosciuto così tardi questa meraviglia enogastronomica della penisola sorrentina. Il Patron é una persona simpaticissima che ti mette a tuo agio e ti consiglia per il meglio, il metre è bravissimo ed un ottimo somelier, ma in verità tutta la squadra di sala è molto professionale ed efficace. Il cibo é veramente delizioso, sempre intrigante, pronto a stupirti senza mai eccedere. Ottima carta dei vini, il tutto, considerando la qualità, a prezzi più che equilibrati. Complimenti davvero ed avanti così.
Ad majora ed un abbraccio all’amico Gaetano, che mi ha presentato il grande Peppe Aversa.