A’Cavut a Pescasseroli: sapori autentici nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo
di Christian Cutino
Nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, a Pescasseroli, c’è un luogo dove il tempo sembra rallentare e il contatto con le tradizioni del territorio si recuperano attraverso la cucina genuina. Tempi di cottura lunghi, ingredienti semplici e un servizio eccellente si fondono per regalare un’esperienza sempre più rara in città.
A’Cavut – Sala al piano superiore
A pochi passi dal suggestivo centro storico di Pescasseroli, un borgo incastonato tra maestose faggete, si trova A’Cavut, un ristorante che celebra la cucina tradizionale abruzzese in un’atmosfera intima che ricorda quella di una piccola e accogliente baita di montagna.
A’Cavut – Sala con camino
Il menù di A’Cavut è semplice e ben organizzato. Tra gli antipasti e i primi del giorno sempre diversi, spiccano i secondi alla griglia e al forno. Questi ultimi, disponibili su prenotazione, si distinguono per i lunghi tempi di cottura, che esaltano sapori e consistenze.
Ho scelto di concentrarmi sui secondi al forno, provando le due specialità che fortunatamente erano disponibili: Campanello di vitello, marinato e cotto per oltre sei ore e Agnello lardellato e porchettato, entrambi accompagnati da cicoria ripassata leggermente piccante.
A’Cavut – Campanello al forno
A’Cavut – Agnello porchettato
A’Cavut – Cicoria ripassata
I piatti si sono rivelati eccellenti: in entrambi i casi la carne si scioglieva letteralmente in bocca, con sapori intensi ma perfettamente bilanciati. Una piacevolezza che solo le lunghe cotture al forno riescono a offrire. Tra i dolci ho scelto una torta alle noci, servita calda e farcita con marmellata di mirtilli, una perfetta conclusione. A rendere il pasto ancora più piacevole è stata la cordialità dello staff, che ha saputo gestire i tavoli con simpatia e professionalità creando un’atmosfera rilassata e accogliente, facendo sentire ogni cliente a casa.
A’Cavut – Torta alle noci farcita con marmellata ai mirtilli
Una cucina “lenta” che conquista
A’Cavut è molto più di un semplice ristorante: è un luogo dove il tempo sembra scorrere in modo diverso, seguendo un ritmo lento e autentico. Un tempo, definire una cucina “lenta” poteva sembrare dispregiativo. Oggi, invece, questo termine rappresenta un valore aggiunto, simbolo di un modo di vivere e di mangiare che si oppone alla frenesia del ventunesimo secolo.
Se siete a Pescasseroli, A’Cavut è una tappa imperdibile per riscoprire il piacere della lentezza e dei sapori autentici dell’Abruzzo.
A’Cavut
Piazza Vittorio Veneto, 67032 Pescasseroli AQ