Al Bocconcino di Tenerife, la cucina italiana in mezzo all’Atlantico

Chef Niki Pavanelli con la sua brigata del Bocconcino di Tenerife

di Bruno Sodano

Tra le onde scintillanti dell’Atlantico, nel borghese quartiere di Costa Adeje, La Caleta a Tenerife, si erge Bocconcino, un gioiello gastronomico che porta in alto la bandiera della cucina italiana. 41° posizione nella guida 50 Top Italy fra i migliori ristoranti italiani nel mondo e di recente acquisizione della prima stella Michelin, questo ristorante, parte del prestigioso Royal Hideaway Corales Resort, ha conquistato il cuore di residenti e turisti grazie alla maestria fine dining dello chef Niki Pavanelli.

Per lo chef Pavanelli, Bocconcino non è solo un ristorante, ma una vera e propria missione: raccontare al mondo l’eccellenza del prodotto e della tradizione italiana. “Credo che la nostra tradizione culinaria sia la più intensa e importante a livello mondiale,” spiega. Ogni piatto è un omaggio alla sua terra d’origine, arricchito dall’uso sapiente di ingredienti locali di altissima qualità. La sua filosofia è chiara: combinare cuore, cultura e tradizione italiana con l’utilizzo di materie prime locali. “Utilizzo il 90% di prodotti locali, che credo rappresentino il futuro della gastronomia,” afferma. Nonostante la sostenibilità sia al centro della sua visione, lo chef resta fermamente ancorato alle sue radici italiane, che emergono in ogni piatto del menù degustazione e della carta.

La pasta fresca: l’anima del menù

Un capitolo speciale del menù è dedicato alla pasta fresca, una vera passione per Pavanelli. “La pasta fresca è la mia origine, sia a livello personale che professionale,” racconta con orgoglio. Da bambino, la preparava con sua nonna, una talentuosa sfoglina vincitrice del prestigioso Tortellino d’Oro di Bologna. Oggi, quelle ricette di famiglia vengono reinterpretate in chiave moderna, senza mai perdere il legame con la tradizione.

Un’esperienza gastronomica completa

Il menù di Bocconcino è un viaggio nei sapori autentici, arricchito da dettagli innovativi e sostenibili. Il pane fatto in casa accompagna piatti che celebrano il connubio tra design gastronomico, sapori intensi e l’umami. La cura dei dettagli è evidente non solo nei sapori ma anche nella presentazione dei piatti, che fondono estetica e funzionalità. “Il design del piatto, il prodotto, il fondo, il sapore e la tradizione sono elementi che porto in ogni preparazione.”

Gli antipasti raccontano la tradizione del centro-nord Italia, evocando paesaggi tra mare e colline. I primi piatti esplorano la cucina italiana partendo dall’Emilia, terra d’origine dello chef, mentre i secondi accompagnano con semplicità verso un finale dolce che sorprende sempre con lievitati di qualità. Anche l’accompagnamento enologico si distingue per una selezione di bottiglie curate, prelevate da una importante cantina, in grado di valorizzare i sapori del menù.

Con Bocconcino, Niki Pavanelli ha saputo creare un angolo d’Italia a Tenerife, dove l’arte, la cultura e la gastronomia del Bel Paese incontrano la ricchezza del territorio locale. Questo ristorante non è solo un’esperienza culinaria, ma un omaggio alla cucina italiana e alla sua capacità di adattarsi e brillare.

Se siete a Tenerife, una visita a Bocconcino è d’obbligo: lasciatevi trasportare da un menù che parla di tradizione, innovazione e passione, firmato da uno chef che fa della sua arte una celebrazione della cucina italiana.