Risotto cremoso al sedano rapa, sentori di mare, capperi e limone candito | Le ricette dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015
Risotto cremoso al sedano rapa, sentori di mare, capperi e limone candito
Questa ricetta è di Nikita Sergeev del ristorante L’Arcade di Porto San Giorgio, uno dei vincitori di Chef Emergente Centro 2015. E’ stata presentata nella finale ed è stata raccolta da Giulia Cannada Bartoli.
Nikita Sergeev con la sua brigata all’Arcade
Ricetta di Nikita Sergeev
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg riso Carnaroli
- Burro q.b.
- 1 kg sedano rapa
- 200 gr. limone candito al sale
- 120 gr. capperi di Sicilia dissalati
- cozze,ostriche liofilizzate e alghe essiccate q.b. secondo il gusto
Preparazione
Pelare il sedano rapa, tagliarlo a pezzettoni grossolani e cuocere al forno statico a 220ºC per 40 minuti, quindi frullarlo e tenere in fresco. Cuocere il risotto mantecandolo con la crema di sedano rapa e burro. Servire su un piatto piano caldo, adagiandovi il limone candito al sale e i capperi dissalati, quindi, cospargere con le polveri di alga, ostrica e cozza secondo il gusto.