Risotto all'Aglianico, fragole e salsiccia con fonduta di pecorino di Filiano
a cura di Iranna Di Meo
Terza ricetta con le fragole di Policoro dopo quella del dolce e conil baccalà
Risotto all'Aglianico, fragole e salsiccia con fonduta di pecorino di Filiano
Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli
Gr 350
Salsiccia
Gr 100
Fragole del Metapontino
Gr 100
Vino Aglianico
dl 2
Cipolla
Gr 30
Olio ex. Vergine di
Ferrandina
cl 5
Sale
q.b.
Prezzemolo
q.b.
Brodo di carne
q.b.
r
Per la fonduta
Latte
dl 3
Burro
Gr 30
Panna
Gr 30
Pecorino di Filiano
Gr 100
Sale
q.b.
Noce moscata q.b.
Procedimento:
Tostare il riso in una casseruola nella quale abbiamo fatto imbiondire la cipolla con l’olio ex vergine; sfumare abbondantemente con del vino rosso Aglianico.
Continuare la cottura con il brodo di carne bollente.
Rosolare la salsiccia, saltare in padella le fragole, aggiungere questi ultimi ingredienti a cottura terminata.
Mantecare con un filo d’olio, regolare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.
Per la fonduta
Preparare la fonduta facendo bollire il latte in una casseruola, in un pentolino preparare il roux facendo sciogliere il burro e incorporando la farina, far imbiondire la farina e unire al latte bollente, continuare il bollore per altri 5 minuti, a fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato ottenendo così la fonduta, regolare di sale e tenere in caldo.
Disporre la fonduta sul fondo di un piatto piano adagiare sopra il risotto decorare con una cialdina di pecorino e una fragola.
Chef Mario Demuro