Risotto al parmigiano reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Oggi vogliamo darvi una ricetta di semplice preparazione, ma golosa e dal gusto intenso: Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati.

Questa preparazione partecipa a Rivoluzione Vegetale, progetto che rende protagonista la rucola IGP della Piana del Sele. L’iniziativa è ideata da 50 Top Italy in collaborazione con Altamura OP, produttori della IV gamma specializzati nelle colture di insalate baby leaf, e Dolce & Salato, scuola di cucina e pasticceria di Maddaloni, diretta dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.

Ingredienti

• 100 g di riso carnaroli

• 30 g di pomodorini

• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP

• 50 g di burro

• 50 g di vino bianco

Per il pesto di rucola:

• 500 g di rucola sbianchita

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 30 g di pecorino romano

• 100 g di noci

• 50 g di olio di semi

• 50 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare i pomodorini ed infornarli a 130 °C per 30 minuti. Sbianchire la rucola e far raffreddare in acqua e ghiaccio. Dopo aver scolato l’acqua, frullare la rucola insieme agli altri ingredienti in un cutter, sino ad ottenere un composto granuloso. Stendere uno strato di pesto appena ottenuto tra due fogli di carta forno e congelare. Una volta congelati, si otterranno dei dischi da adagiare direttamente sul risotto.

Composizione

Impiattare il riso con l’aiuto di un ring. Adagiarvi il disco di pesto e le chips di parmigiano. Guarnire con i pomodorini al forno, qualche foglia di rucola e con la granella di noci.

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Risotto al Parmigiano Reggiano, pesto di rucola e pomodorini infornati

Photo Credits Gabriele Scognamiglio