Ricotta e ciambotta di Rosanna Marziale

Ricotta e ciambotta

Ingredienti

gr 100 ricotta
gr 18 albume
gr.10 succo di peperone rosso, giallo e basilico per colorare la ricotta
Fate andare con un sbattitore ed amalgamate a secondo della morbidezza della ricotta
Lasciate in frigo per 20 minuti o 5 minuti in abbattitore a +3
Con il sac a posc foderate una formella lasciando la parte centrale vuota
26 minuti vapore a 85°

gr 5 cipolla
gr 12 melanzane
gr 16 zucchine
gr. 5 peperoni rossi
gr 5 peperoni gialli
gr 10 patate
gr 30 pomodori maturi
1 foglia menta
3 foglie di basilico
gr 10 ricotta da incorporare nella ciambotta dopo cotta
ml 20 olio extravergine di oliva
gr. 50 salsa di mozzarella e ricotta da mettere sopra la formella

Elaborazione:

Tagliate tutte le verdure in piccoli pezzi, fate andare la cipolla con l’olio ed iniziate a cucinare le verdure partendo da quelli più duri.

Una volta pronta la ciambotta una parte insieme a della ricotta fresca dovrà essere inserita all’interno della formella.

Lasciate in forno per 3 minuti a 80° e servite la formella accompagnata con la ciambotta sul lato.

Ho abbinato Costa d’Amalfi bianco 2009 di Apicella.

Ricetta di Rosanna Marziale de Le Colonne di Caserta raccolta da Marina Alaimo