L’abbraccio della festa: vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito
vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito
Dalla cucina delle feste di Pasqua: e se rimane un carciofo arrostito, cosa facciamo?
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Ricetta di Paolo Gramaglia
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- n. 4 carciofi con i loro gambi
- g 320 di vermicelli in trafila di bronzo
- n. 2 aglio fresco
- Sale e pepe q.b.
- n.1 peperoncino
- n.1 prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparazione: 15 minuti
Pulire i carciofi e condirne il centro con un battuto di prezzemolo, aglio fresco, sale, pepe; irrorare con olio extravergine e cuocere sulla brace di carbone.
Pulire i gambi dei carciofi, spellarli e bollirli. Tagliarli a cubetti e frullarli con un filo di olio extravergine e un piccolo mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe. Tenere la vellutata in caldo.
Tagliare in quattro parti i carciofi arrostiti ed eliminarne ciò che non è commestibile.
In una capiente padella soffriggere leggermente l' olio, l' aglio e peperoncino e spadellare i Vermicelli cotti molto al dente, aggiungere la metà dei carciofi arrostiti e un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare.
Composizione del piatto:
In un piatto bianco lucido dai bordi bassi disporre al cento la vellutata di carciofi e sopra un nido di spaghetti. Guarnire con il restante dei carciofi arrostiti.