Ricetta cult, spigola al limone
Spigola al limone
Spigola al limone al forno. Una ricetta semplice ma efficace. Tutto sta ad indovinare il giusto punto di cottura, per impedire alle carni di asciugarsi troppo con il calore del forno. E nel prevedere un ‘ricambio’ degli spicchi di limone utilizzati, per evitare l’amarognolo e valorizzarne invece acidità e freschezza. Infine, per una gradevole aromaticità, abbiamo aggiunto un ciuffo di barba di finocchio appena raccolto, sia nella teglia che per l’impiattamento.
Spigola al limone, impiattamento
Ricetta spigola al limone
Ricetta di Virginia Di Falco
- Tempo di preparazione 10 minuti
- Tempo di cottura 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 1 spigola di circa 600 gr
- 4 limoni, preferibilmente non trattati chimicamente
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffetto di barba di finocchio fresco
- olio extra vergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
Eviscerare con cura la spigola. Lavarla per bene sotto acqua corrente e riporla in una teglia da forno con abbondante olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio e uno dei limoni tagliato a spicchi. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, un bel ciuffo di barba di finocchio fresco e infornare a temperatura moderata per circa 15-20 minuti, a seconda della grandezza del pesce. Controllare dopo i primi dieci minuti la cottura, in modo da assicurarsi che le carni della spigola restino umide e quasi rosate. Una volta cotta, pulirla delicatamente e riporre i filetti sul piatto di portata, che evrete avuto cura di guarnire con un ciuffetto di barba di finocchio e una fettina di limone. A parte, spremere il limone rimasto e aggiungere il succo al sughetto di cottura della spigola, che andrà filtrato e utilizzato per condirla.
Vini abbinati: Biancolella d'Ischia