Simone Rugiati: Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero
Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero
Ecco una delle ricette che lo chef Simone Rugiati ha pensato per AHDB Beef&Lamb, l’Ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine, per spiegare tutti i segreti per cucinare al meglio la carne.
Simone Rugiati
Ricetta di Simone Rugiati
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 spalla di agnello inglese
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 3 cipolle
- zenzero
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 funghi porcini
- 2 patate
- 120g funghi pioppini
- 1 spicchio di aglio
- Timo fresco
- 2 cucchiai disenape in polvere
- 2 cucchiai di farina
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparare un mix di senape, farina, pepe e sale.
Prendere la spalla di agnello e praticare delle incisioni con un coltello, massaggiare la coscia con il mix di spezie e far insaporire per 10/15 minuti.
Nel frattempo preparare un trito di sedano, carota e cipolla tagliato grossolanamente e tenere da parte.
Prendere un tegame ampio e aggiungere un filo di olio extravergine, rosolare perfettamente il coscio e aggiungere le verdure, tostare il tutto e sfumare con il vino; una volta evaporato aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale, pepe e far cuocere per almeno 1 ora, molto dipende dalla grandezza del coscio, la carne dovrà essere morbida e staccarsi leggermente dall'osso.
Mondare i funghi e pelare le patate, mettere un filo di olio in una padella e cuocere le patate tagliate a spicchi (se si vuole risparmiare tempo lessare precedentemente le patate con la buccia per 15/20 minuti) con uno spicchio di aglio e peperoncino, aggiungere i funghi e il timo, salare solo a cottura ultimata.
Togliere la carne dalla casseruola e metterla su un tagliere, frullare le verdure cotte per ottenere una crema omogenea.
Servire la carne con la salsa ottenuta e con il contorno di funghi e patate.