Come si fanno le scorzette di limone - Luciano Pignataro Wine Blog

Le scorzette di limone

di Francesca Faratro

Con il loro colore acceso e la patina di zucchero capace di renderle belle da vedere e buone da mangiare, le scorzette di limone sono dolci ma soprattutto, irresistibili!

Scommetto che chiunque le abbia assaggiate almeno una volta nella vita, specialmente durante le feste o usate come tradizione vuole, per completare dolci e lievitati.

In Costa d’Amalfi, dove il limone viene adoperato come ingrediente fondamentale in diverse preparazioni, la proposta dolciaria si è arricchita negli anni proprio con la canditura delle scorze di limoni ed arance, obbligatoriamente locali, messe in bella mostra nelle vetrine delle pasticcerie e acquistabili tutto l’anno.

Consumarle poi fra slarghi e piazzette, ne dona ancor più gusto ma, per chi volesse sperimentare la preparazione direttamente a casa propria, abbiamo studiato una ricetta capace di ottenerle nel migliore dei modi, utilizzando a proprio piacimento, scorze di arance o limoni. Non sarà la ricetta tradizionale: per quella c’è bisogno di apposite attrezzature, termometri e temperature esatte di canditura.

Quella che vi proponiamo è una ricetta semplice e facilmente replicabile nella cucina di casa vostra per un risultato finale che di sicuro non deluderà le vostre aspettative.

I tempi che portano al prodotto finale sono lunghi e richiedono molta pazienza ma il tutto verrà ripagato quando ci si trova davanti ad un bel vassoio di scorzette candite e la memoria vi condurrà ai profumi della Costa d’Amalfi, boccone dopo boccone.

Ingredienti

– 10 Limoni (assicurarsi che la buccia non sia toccata né trattata)

– 800 gr. Zucchero bianco

– q.b. Acqua

Procedimento

Lavare i limoni sotto l’acqua corrente, pulendo bene la scorza da eventuali residui.
Eliminare le estremità del frutto e continuare con un coltello a pelare a vivo l’agrume, privandolo della buccia, compresa di parte bianca.
Lasciare le bucce ottenute in una bacinella d’acqua, per circa una giornata, cambiando l’acqua di tanto in tanto, in modo tale che rilascino le sostanze amare.

Le scorzette di limone – Bollitura delle scorze in acqua

Trascorso un giorno, trasferire le bucce in una pentola e, dopo averle coperte d’acqua, portarla a bollore.
Dopo aver sgocciolato le bucce, trasferirle in una ciotola e ricoprirle di zucchero, lasciandole in questo modo, fin quando lo zucchero sarà diventato denso.

Le scorzette di limone – La copertura con zucchero semolato

Trasferire le bucce in un altro contenitore separandole dalla parte densa data dallo zucchero.
Porre lo zucchero ormai sciolto in una pentola, alla quale verrà aggiunta un po’ d’acqua (circa 200 ml) e un po’ di zucchero ed il tutto verrà portato al bollore.
Quando lo sciroppo avrà bollito per qualche minuto, lasciar intiepidire e versarlo sulle bucce, lasciandole così coperte per un’intera notte.

Le scorzette dopo sei giorni di canditura

Ripetere l’operazione per circa 8 giorni, sempre portando al bollore il liquido che le scorzette avranno rilasciato facendo attenzione a NON AGGIUNGERE altra acqua, fatta eccezione per la prima volta, continuando ad aggiungere allo sciroppo ogni giorno, un po’ di zucchero prima di portarlo all’ebollizione.
Ogni 3 giorni è consigliabile cambiare la disposizione delle scorzette nel recipiente.
Quando le scorzette avranno man mano assorbito lo sciroppo, continuare per altri due giorni a bollire lo sciroppo, stavolta però senza aggiungervi più zucchero ma soltanto portando a bollore ciò che resta.
Quando avranno assorbito completamente il liquido, trasferire le scorzette su carta forno per almeno 1 giorno lasciando cristallizzare lo zucchero.

Le scorzette messe ad asciugare su carta forno

Tagliare le scorzette a listarelle di 1 cm di larghezza e porle ancora una volta su una graticola cosparsa di carta forno per ultimare l’asciugatura e la cristallizzazione dello zucchero.