Scialatielli con pomodorino e provola

Scialatielli Pastificio Gentile com pomodorini e provola

A volte mi rendo conto quanto sia difficile e quanto bisogna essere bravi per essere creativi in Campania quando ci si confronta ogni giorno con una semplicità straordinaria.

Certo, semplicità fino a un certo punto; dietro un piatto come questo ci stanno due secoli di storia della pasta, il cibo che distingue gli uomini dal resto del Creato quando mangiano grano, la civiltà dell’olio extravergine d’oliva, quella del pomodoro, l’esprienza di un pastificio artigianale di grandissimo spessore e l’invenzione del professore Cosentino che lanciò questa nuova trafila ad Amalfi con Franchino Dipino della Caravella.

Insomma, diamo tutte queste cose per scontate come quando premiamo l’interruttore e si accende la luce, ma in realtà non è così.