Risotto castagne, gorgonzola e speck
Risotto castagne, gorgonzola e speck
Questo risotto vuole essere un omaggio al territorio che mi ospita poichè noi generalmente facciamo cucina napoletana in terra irpina. Non a caso la castagne sono l’ingrediente principaIe, mentre speck e gorgonzola sono due comparse, l’uno per dare sapidità e croccantezza, l’altro per ammorbidire ed amalgamare. Insieme servono a bilanciare l’estrema dolcezza delle castagne. E’ un piatto adatto agli amanti dell’agrodolce che vogliono assaporare qualcosa di diverso.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Francesco Pedace
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 1 persona
- 100 g di riso vialone nano
- 100 g di castagne cotte
- 30 g di speck
- 25 g di gorgonzola
- 50 g di burro
- 30 g di porri
- 200 ml di brodo vegetale
- 12 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione: 60 minuti
Mousse di castagne
Pulire le castagne, cuocerle in acqua con le foglie di alloro.
Frullare un cucchiaio di castagne con un po’ di brodo caldo, mettere il composto sul fuoco finchè asciugandosi non diventi una crema.
Preparazione riso
Tostare il riso, mettere il porro a soffriggere con il burro e 20 g di speck, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo. Aggiungere le castagne intere e il gorgonzola, mantecare .
Impiattamento
Versare a goccia la mousse di castagne al lato del piatto e sull' altro lato del piatto verrà composto il riso con il coppa pasta.
Spolverare sia la mousse che il riso con il restante speck disidratato e sbriciolato.