Polpo arrosto su passatina di ceci di Cicerale profumati al rosmarino del Cilento

Preparazione: 60 minuti
Mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua e bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquare i ceci e farli bollire in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro (in pentola a pressione per 30 minuti, altrimenti in pentola normale per circa un’ora, fino a quando non risulteranno cotti).
Mettete il polpo in una pentola con acqua, sedano, cipolla e carota, portate a bollore, fatelo cuocere per 10 minuti circa (dipende dalle dimensioni del polpo) e lasciatelo raffreddare, coperto, nella sua acqua di cottura.
Appena i ceci sono cotti, mettere in un tegame un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e far riscaldare, aggiungere i ceci e farli insaporire per qualche minuto. Aggiungere un goccio di brodo di polpo e far cuocere per 10 minuti.
A questo punto, aggiungendo un po' di olio EVO a filo, frullare i ceci fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
A questo punto, si preparara l'olio aromatizzato al rosmarino per la guarnizione finale: in una padella far riscaldare un po’ di olio (6-7 cucchiai) con uno spicchio di aglio tagliato a fettine. Si deve riscaldare appena, senza friggere, aggiungere un rametto di rosmarino e tenerlo a parte.
Nella stessa padella utilizzata per l'olio aromatizzato al rosmarino, disporre il polpo tagliato a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto per lato, con un pizzico di sale e una spruzzata di pepe fino ad ottere una gustosa crosticina.
A questo punto, si prendono delle ciotoline dove si dispongono un paio di cucchiai di passatina di ceci calda, si aggiungono sopra qualche pezzetto di polpo e si guarnisce con l’olio aromatizzato al rosmarino e un rametto di rosmarino fresco.
Va mangiato rigorosamente caldo.