La parmigiana di borragine di Peppe Zullo che ha spaccato a Eataly Expo

parmigiana di borragine

di Marina Alaimo

E’ un grande maestro Peppe Zullo nel recupero delle materie povere che la terra regala con generosità. Lo incontro in occasione di Expo Milano 2015, poco dopo l’inaugurazione, nel padiglione di EatItaly nello spazio osterie dedicato alla Puglia.

Peppe Zullo

C’è una gran folla di persone davanti al suo banco, italiani e tanti stranieri, attratti dalla sua abile manualità nel preparare in diretta le orecchiette di grano arso. C’è chi vuole imparare, chi fa tante domane e tutti corrono alla cassa per prenotare i suoi piatti. Anche il grano arso è una intuizione spinta dalla fame e i contadini pugliesi ne hanno saputo ricavare della pasta buonissima. Sul banco c’è una bellissima esposizione di borragine, molto decorativa per i suoi fiorellini azzurri.

borragine

E’ un’erba spontanea che Peppe ama moltissimo ed in genere la propone fritta in pastella, la chiama ostrica della Daunia ed effettivamente presentata in questo modo con un po’ di succo di limone fresco ricorda i preziosi frutti di mare. Ma si è inventato qualcosa di più ingegnoso per Expo: la parmigiana di borragine, ricetta che raccoglie l’idea del recupero delle materie povere, della territorialità e la golosità della parmigiana, piatto cult italiano sempre di grande successo.

Aliuva