Marmellata di albicocca vesuviana la ricetta naturale per farla a casa

La marmellata di albicocca del Vesuvio

Avrete capito che non solo un appassionato di dolcezze. Ma quando una cosa è buona, alziamo le mani.

Come la marmellata di albicocca vesuviana, uno dei frutti più buoni e saporiti del mondo su cui Slow Food Vesuvio sta investendo moltissimo e alla quale anche noi crediamo molto. Ci sono decine e decine di biotipi, sino a qualhe anno fa se ne contavano 90! Sul caldo suolo vesuviano questo frutto si è ben acclimatato acquisendo caratteristiche uniche: grande dolcezza ma anche bella freschezza, acidità.

Albiccocche vesuviane

Dopo la crostata di Ceriello della Pentola Magica ecco la ricetta della marmellata di Pietro Parisi (si lo sappiamo che si dovrebbe dire confettura), chef patron di Era Ora.
Pietro punta soprattutto sull’acidità del frutto e lo fa riducendo la cottura a soli 20 minuti e aggiungendo un po’ di mela verde e il succo di un limone.

Albicocche in macerazione

Il risultato è una marmellata meno densa, strepitosa, che ci riconcilia con la vita ogni mattina.

Quando le mangi, come quando provi qualsiasi cosa dell’agricoltura vesuviana, capisci perché questo è stato un territorio benedetto dal Signore sino agli anni ’50.