La ricetta casalinga della lasagna bolognese

Le lasagne bolognesi

di Fabiola Quaranta

Calde, profumate, succulenti da far venire l’acquolina in bocca, e festose, sì leggete bene, proprio un piatto dell’allegria le lasagne!

Amate da grandi e piccini evocano immediatamente il giorno di festa, la famiglia, il profumo del ragù che lentamente si diffonde per casa e ridesta gli appetiti, provocando all’istante un’esplosione di buon umore.

Il mangiare non equivale solo e soltanto ad un mero bisogno fisiologico; mangiare è un atto di amore verso noi stessi ed è un rimedio contro la tristezza.

Cucinare per la propria famiglia, per gli amici o per le persone che amiamo rende la preparazione del pasto un momento di gioia pura, perché il luogo conviviale per eccellenza, ovunque esso sia, non c’è che dire, rimane la tavola.

Lasagne bolognesi o napoletane? Per questa domenica la bilancia ha propeso per le prime ed eccomi dunque intenta a fare la spesa e di buona lena, già di sabato pomeriggio immergermi nella preparazione di un ragù che adoro da sempre: la bolognese. Avvinta dalla curiosità di scoprirne le origini, leggo che secondo la studiosa Lynne Rossetto Kasper, autrice di The italian country table, le origini del ragù alla bolognese risalirebbero al XVI secolo, nelle ricche corti delle famiglie nobili.

Le lasagne bolognesi

La prima ricetta documentata di un sugo a base di carne servita con la pasta risale alla fine del 18 ° secolo nel libro di ricette di Pellegrino Artusi risalente al 1891. Ma solo il Il 17 ottobre 1982, l’Accademia Italiana della Cucina, organizzazione dedicata alla conservazione del patrimonio culinario d’Italia, ha registrato e depositato la ricetta per il “ragù alla bolognese classico” presso la Camera di commercio di Bologna.

Per quanto riguarda le lasagne scopro che di lasagne si parlava già ai tempi dei romani. Con il termine greco “laganon” e il latino “laganum” si indicavano delle sfoglie quadrate o rettangolari, ricavate da un impasto di farina di grano, cotte al forno o sul fuoco e farcite con della carne. Per vedere la comparsa del formaggio bisognerà aspettare il XIV secolo, quando la ricetta venne codificata in un ricettario della Corte Angioina di Napoli: il Liber de Coquina.

Mi giostro soddisfatta tra tegami, cucchiarelle, computer da cui ricavo informazioni e la mia amata musica, la mia “dama di compagnia” preferita, e assemblando uno dei piatti più domenicali che ci sia dal mio punto di vista, ghiotto e corposo, come un buon bicchiere di vino rosso, epicureo nella sua semplicità, ricco e completo nel suo stratificarsi di salsa, carne, sfoglie di pasta ragù e pioggia di formaggio, mi ritrovo soddisfatta e sazia a  raccontarvi la mia ricetta di questo piatto della gioia, sempre più convinta che il cibo sia un elemento fondamentale della nostra vita.