I segreti dell’impasto della pizza di Bonci spiegati per farlo a casa

Si comincia a lavorare la farina aggiungendo l'acqua man mano, segue il lievito.
Nel mentre si continia ad impastare verranno aggiunti anche olio e sale.
A questo punto dopo una decina di minuti di riposo vanno effettuate quelle che Bonci definisce “le piegature di rinforzo”, ovvero il ripiegamento su se stesso dell'impasto.
Se volete effettuate ancora un riposo di 10 minuti e le piegature.
E' possibile arrivare fino a 4 rigenerazioni.
A questo punto va posta in frigorifero per 24 ore avvolta nella pellicola.
Una volta pronta procedete con la stesura e a piacimento con la scelta della guarnizione della pizza.