Fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe

Lavate con molta delicatezza i fiori di zucca (non c'è alcun bisogno di liberarli del pistillo, a nostro parere) e lasciateli asciugare su un panno di cucina o della carta assorbente piuttosto resistente. In una scodella versate l'acqua frizzante molto fredda e aggiungetevi la farina ben setacciata, cosi' da evitare grumi. Con l'aiuto di una forchetta amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema molto fluida. Ovviamente la giusta consistenza dipende - oltre che dal gusto - soprattutto dalla pratica. Lasciate riposare solo qualche minuto, dopo aver aggiunto un pizzico di pepe a piacere. Nel frattempo tagliate la mozzarella in piccoli parallelepipedi della lunghezza media dei fiori di zucca e e dividete le acciughe in due parti. Riempite i fiori con molta delicatezza (facendo attenzione a non romperli) con un pezzetto di mozzarella e mezza acciuga ciascuno. Avvolgete la punta del fiore su stessa per chiudere. Non appena l'olio è giunto a temperatura, immergete uno alla volta i fiori nella pastella e friggeteli. Liberateli poi dell'olio in eccesso ponendoli sulla carta assorbente prima di servirli.