#idolcidelnatale | Mostaccioli
Ricetta dei mostaccioli
MOSTACCIOLI
di Francesca Faratro
Inizia la rubrica #idolcidelnatale.
Per le festività in arrivo, in collaborazione con la pasticceria Savoia di Amalfi, proporremo le ricette dolci più amate da tutti.
Vi sveleremo trucchi e segreti per realizzare a casa vostra le tradizionali prelibatezze.
Cimentatevi in cucina, colmate i pomeriggi freddi e piovosi e realizzate, in compagnia dei vostri bambini, i dolci che amate, personalizzandoli come più preferite.
Una volta pronti, saranno una buona idea non solo per sorprendere i vostri cari ma anche per essere regalati o fatti trovare in graziosi sacchetti sotto l’albero pronti da consegnare!
#idolcidelnatale
MOSTACCIOLI – I mostaccioli ricoperti di cioccolato fondente
I Mostaccioli
Dalla forma romboidale, cosparsi come da tradizione vuole con il cioccolato, i mostaccioli sono i dolci del Natale. La ricetta per realizzarli non è sempre la stessa: varia nella consistenza e nella copertura.
C’è chi preferisce realizzarli più croccanti e chi, invece, farcirli con un ripieno più morbido, spesso accentuato da un cuore interno irresistibile. La glassatura, anch’essa cambia. I classici sono cosparsi di cioccolato fondente mentre le rivisitazioni prevedono sempre il cioccolato, sia questo bianco o al latte.
Resta il fatto che i golosi dolcini, detti anche “mustaccioli” o “mustacciuoli”, si fanno apprezzare da grandi e piccini e trionfano sulle tavole per tutto il periodo delle feste.
MOSTACCIOLI – I mostaccioli pronti da mangiare
Ricetta di Pasticceria Savoia di Amalfi
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg. Farina
- 600 gr. Zucchero
- 70 gr. Miele
- 200 gr. Burro
- 15 gr. Ammoniaca
- 7 gr. Pisto
- 4 gr. Cannella
- 30 cl. Acqua
- 30 gr. Cacao
- q.b. Cioccolato Fondente (per la copertura)
Preparazione
- Montare burro e zucchero e, poco per volta, unire al composto miele, pisto e cannella.
- In un recipiente mescolare l’ammoniaca nell’acqua tiepida ed inserirla al composto ottenuto precedentemente.
- Aggiungere all’impasto la farina ed il cacao e lavorare il tutto ottenendo un composto omogeneo da far riposare per circa due ore.
- Trascorso il tempo, stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 5/6 mm e con l’aiuto di stampini a forma di rombo, tagliare dalla pasta i mostaccioli ed adagiarli in una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere i mostaccioli a 220° per 10/11 minuti circa (il tempo di cottura varia secondo il forno che verrà utilizzato). Una volta cotti, lasciarli raffreddare.
- Temperare il cioccolato fondente, ad una temperatura di circa 31°. Qualora tale procedura risultasse difficile, si può sciogliere il cioccolato semplicemente a bagnomaria.
- Intingere i biscotti nel cioccolato coprendoli totalmente e disporli su teglia o carta forno lasciandoli asciugare per bene.
- Una volta pronti, consumarli o conservarli in sacchetti di cellophane o in una scatola chiusa.
Consigli utili:
- In mancanza delle forme per realizzare i biscotti, si può optare di tagliarli con un semplice coltello da cucina.
- Le dimensioni dei mostaccioli possono variare in base ai gusti. Una simpatica idea è quella di realizzarli anche più piccoli.
- La copertura classica è al cioccolato fondente ma questo si può sostituire con qualsiasi altro tipo di cioccolata o divertirsi con la variegatura.
- Dopo aver bagnato i biscotti nel cioccolato, fare attenzione a non toccare i mostaccioli per non lasciare sulla superficie tracce o impronte.