Concia ebraica, la ricetta kasher di Laura Ravaioli

La qualità delle zucchine è fondamentale devono essere di qualità “romanesca”. Si lavano, si asciugano intere, e si affettano per lungo con uno spessore di 2-3 mm: si lasciano su un canovaccio ad asciugare per almeno 12 ore. Contemporaneamente in un bicchiere si mette a macerare del basilico e qualche spicchio d’aglio in mezzo bicchiere scarso di aceto. Il giorno dopo si friggono le zucchine in abbondantissimo oli extra vergine di oliva bollente, si scolano e si dispongono in una pirofila di vetro a strati alternati, orizzontali e verticali, mettendo un po’ di sale, uno strato sì e uno no. Finito di disporre le zucchine vi si versa sopra l’aceto insieme all’aglio e al basilico. Il giorno dopo il tutto deve essere rovesciato e rimesso nella pirofila di vetro. Attendere ancora un giorno prima di mangiare.