Come si fa la caponata? La ricetta di Pasquale Vitale

Caponata Campana di Pasquale Vitale

Pasquale Vitale, chef del Ristorante Pascalo di Vietri Sul Mare, prepara la Caponata Campana per il Ricettario D’Amico.

La raccolta di ricette punta l’attenzione sull’alimentazione mediterranea, tema di LSDM Paestum 2018, con un occhio particolare verso il mondo vegetale e la capacità di coniugare gusto e leggerezza.

Ingredienti per 4 persone

• 4 friselle bianche o integrali (consigliate quelle grandi dalla forma a ciambella)
• 4 pomodorini del piennolo
• 4 filetti di acciuga
• melanzane sott’olio q.b.
• 1 cipollina di Tropea
• Olive verdi e nere a piacere
• 160 g di tonno sott’olio
• 1 fagiolo cannellino
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco
• Origano
• Colatura di alici 2 cucchiai

Caponata Campana di Pasquale Vitale

Procedimento

Tagliare a fettine la cipolla, mettere in una ciotola con acqua e lasciare in ammollo per una decina di minuti; ripetere lo stesso procedimento con le alici per dissalarle.

Tagliare a piccoli pezzetti i pomodori e metterli in un contenitore insieme alle cipolle; aggiungere i fagioli, poi il tonno e le olive. Condire con sale, basilico spezzettato e origano.

Composizione del piatto

Bagnare le friselle, adagiare nei piatti e coprire con l’insalata.Terminare con le melanzane e i filetti di alici e irrorare con un giro di olio extravergine d’oliva.