Ciambelline al vino: le ‘mbriachelle della tradizione laziale. Ricetta di Fabio Campoli

Ricetta ciambelline al vino

Le ciambelline al vino

di Floriana Barone

Nel Lazio si chiamano ‘mbriachelle: le ciambelline al vino sono uno dei dolci più semplici e più amati della tradizione. Questa è una ricetta facile e veloce, realizzata dallo chef Fabio Campoli nella trasmissione il Circolo dei Buongustai, in onda su Alice Tv. Caratteristiche dei Castelli Romani e della Ciociaria, si servono spesso come fine pasto nelle fraschette o nelle osterie, accanto a un bicchiere di vino della casa. Hanno una consistenza rustica, un sapore unico e genuino. Si preparano facilmente senza bilancia, utilizzando solo un bicchiere come unità di misura. In questo caso per la farina non esiste una dose fissa, ma vale il solito consiglio: aggiungerne “quanta ne prende” l’impasto.

Il segreto per ottenere ottime ciambelline al vino? Il vino in primis: non uno qualsiasi da cucina, ma un buon vino profumato, bianco o rosso, a cui aggiungere magari qualche distillato o un liquore. Per gli amanti dei i semi di anice, poi, è indispensabile metterli a reidratare a bagno nel vino per 15 minuti prima di iniziare ad aggiungere gli altri ingredienti. L’olio extravergine d’oliva deve essere di ottima qualità, fruttato e intenso: più aumenta la quantità di grasso introdotta, più il prodotto diventa friabile. Se desiderate una ciambellina leggermente più morbida e piena, è preferibile utilizzare una puntina di bicarbonato o di lievito. Per la farina potete usare tranquillamente quella che avete in casa, come la 00, ma anche creare un mix di farine, puntando su un tipo meno raffinato per conferire un sapore più rustico al dolcetto.