Metamorfosi| Retrobottega a Roma diventa pizzeria!!!

RetroPizza

Da giovedì, 28 maggio arriva il temporary format che rivoluziona l’idea di fine dining e che ruota attorno a uno dei classici della cucina italiana, la Pizza.
Il tutto mantenendo sempre lo stesso approccio di sostenibilità, senza snaturare la natura green e l’etica gastronomica di RetroBottega.

RetroBottega è ormai da qualche anno un punto di riferimento del fine dining contemporaneo nella capitale, un format di alta gastronomia sostenibile, legata alla filosofia di etica e scambio economico che coinvolge tutta la filiera della ristorazione e che dalla sua nascita contraddistingue gli chef Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice. Proprio dalla analisi del contemporaneo e dalla consapevolezza di attuare una scelta al passo con i tempi, RetroBottega ha deciso di convogliare le sue energie in un progetto che permetta di continuare a seguire questa filosofia di sostenibilità etica, che necessariamente ha bisogno di cambiare il passo e di adeguarsi alla cosiddetta Fase 2 e dunque a un‘efficace ripresa della ristorazione.
“È un progetto temporaneo e agile, dettato dal momento, in attesa di tornare a offrire i nostri piatti consueti”, spiega Giuseppe Lo Iudice, “ma che abbiamo studiato a lungo e che vogliamo rifletta in ogni caso la nostra natura”.

RetroPizza – pizza

“Mantenere tutto inalterato e proseguire con l’offerta classica del ristorante ci è parso fuori tempo – prosegue Alessandro Miocchi – oltre che poco sostenibile, sia per quanto riguarda la natura complessa dei piatti di RetroBottega, che richiedono tempo, energie, tecniche e un’elaborazione lunga e meticolosa, sia per quanto riguarda la necessità di adeguare il locale alle nuove normative”. L’unica soluzione possibile, attuale e allo stesso tempo ‘rivoluzionaria’ è proprio quella di mantenere invariata la filosofia di ricerca di grandi materie prime e di lavorazione delle stesse, ma attraverso una produzione più snella che non snaturi il concept ultimo di RetroBottega: una cucina conviviale e immediata, basata sullo scambio di conoscenza della materia prima e della sua elaborazione tra chef e ospiti.