Ravida a Pompei, quando la partita Italia-Brasile si gioca a tavola
Pompei-I protagonisti con il Sindaco
di Francesca Pace
Sarà tonda anche come un pallone, ma la pizza fortunatamente non si prende a calci. Nonostante ciò, durante la serata al Ravida, in quel di Pompei, ciò a cui abbiamo avuto il piacere di assistere è stata una golosa partita di calcio tra Italia e Brasile. Nessun vincitore, per carità, nessun vinto, ve lo dico subito. A primeggiare è stato invece proprio il disco di pasta che ha fatto felici le varie tifoserie.
Reduci e premiati dall’ultimo 50 TOP pizza, a essere scatenati nell’estro e nella fantasia sono stati i pizzaioli Andrè Guidon (Leggera Pizza Napoletana, San Paolo, Brasile: migliore pizzeria del Centro Sud-America 2024, 1° 50 Top Pizza Latin America 2024) e Sasà Martucci (Pizzeria I Masanielli (CE) – 6° 50 Top Pizza Italia 2024/ 16° 50 Top Pizza World 2024), accolti nel campo neutro di Nicola Cesarano (resident Pomodorì).
Pompei-I pizzaioli scesi in campo
Il tema è stato stuzzicante assai, “Pompei Ante Pomodoro e Dopo Pomodoro”, per tre che come loro di pizza se ne intendono: nello spirito del gioco, hanno avuto il compito di realizzare due creazioni ciascuno, assecondando i propri gusti, le proprie esigenze, le proprie velleità. Ora qui, ve lo dico subito, ciò che fa segnare in porta è decisamente il gusto personale, perché su questi campioni di tale bravura non si può dire nulla.
Sfruttando ciò che ancora l’orto offre, il Cesarano ha portato a tavola una pizza con i friggitelli e la provola di Agerola, lardi di suino Casertano e cacioricotta, talmente stuzzicante che l’avrei mangiata anche intera.
Pompei- A’ Friggitell
Andrè Guidon nonostante ami alla follia l’Italia e tra le altre cose, parli perfettamente e forbitamente italiano, non dimentica il suo paese di origine. Attacco sorprendente è stata la pizza “Affresco di Pompei” con ricotta moretto, fichi freschi, prosciutto crudo e una deliziosa salsa in agrodolce di datteri, fatta quasi dal vivo.
Pompei-Affresco di Pompei
Sasà Martucci, anch’esso senza dubbio un fuoriclasse, stupisce sempre per il suo impasto che per quante volte lo si possa assaggiare, fa sempre, e dico sempre, strabuzzare gli occhi. Una nuvola è pesante al suo confronto. Goal assicurato con la sua A Scarulell: crema di scarola riccia, melagrana, primo sale al caprino, in uscita crumble di pane raffermo all’aglio e colatura di alici. Qui il gioco di consistenze, di sapori e profumi non lascia di certo indifferenti.
Pompei-A Scarulelljpg
Premio finale con la Pastiera napoletana rivisitata di Giuseppe Auricchio (chef resident Ravida).
A me un match di ritorno non dispiacerebbe di certo.
Qui il menù completo della serata:
Entrée
Duetto: frittatina alla genovese, polpetta di zucchine con pane raffermo
Nicola Cesarano
A’ friggitiell: friggitelli, provola di Agerola in uscita lardo di suino nero casertano agli aromi e cacio ricotta, basilico e olio EVO
Napoli sbagliata: ombra di pomodoro San Marzano, pomodori rossi del Vesuvio, olive nere di Sicilia e in uscita acciughe di Sciacca, polvere di aglio nero, pomodorini gialli confit e confettura di pomodoro San Marzano, basilico e Olio Evo
Pompei-Napoli sbagliata
Andrè Guidon
Affresco di Pompei: focaccia con base ricotta moretto razze italiane, fichi freschi, prosciutto crudo con salsa in agrodolce di datteri
DOP pomodoro: ombra di pomodoro San Marzano, filetto di pomodoro San Marzano arrostito, timo, pepe nero e sale marino; all’uscita bocconcini di mozzarella di bufala Raimo
Pompei-Dop Pomodoro
Sasà Martucci
A scarulell: crema di scarola riccia, melagrana, primo sale di caprino; all’uscita crumble di pane raffermo all’aglio e colatura di alici
Marinara antica: pomodoro San Marzano schiacciato, capperi di Salina, pesto di aglio orsino, basilico e Olio Evo
Pompei- Marinara Antica
Dessert
Pastiera napoletana rivisitata di Giuseppe Auricchio (chef resident Ravida)
Pompei-Pastiera rivisitata