Presentazione guida salumi Gambero Rosso
di Marco Contursi
“E’ stata presentata a Roma, domenica 18 dicembre la nuova edizione della Guida “Grandi Salumi” del Gambero Rosso.
Io c’ero.
![io Mara Nocilla e Nicola Marangia](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/io-Mara-Nocilla-e-Nicola-Marangia-e1671526783769.jpg)
io Mara Nocilla e Nicola Marangia
Perché ho dato il mio contributo al progetto, scrivendo la presentazione della sezione relativa alla Regione Campania, e perché la curatrice della guida, Mara Nocilla, è persona a me cara.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - la sala dell'evento](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-la-sala-dellevento-e1671527169240.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – la sala dell’evento
Ci conosciamo da poco, ma lo capisco subito quando hai di fronte una persona diversa, dotata di una sensibilità speciale, oltre che un palato fine e allenato. Collaborare con lei è stata cosa per me oltremodo gradita, venire a Roma alla presentazione, un dovere, oltre che un piacere.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - le dispensa salumose campane](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-le-dispensa-salumose-campane-e1671526748205.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – le dispensa salumose campane
E piacere è stato incontrare Nicola Marangia, prima allievo e oggi Maestro assaggiatore come me, norcino per passione ma dalle mani d’oro. Faremo grandi cose insieme. Come dimenticare poi un altro amico, Benedetto Colantuono, Maestro Cortador, tra i migliori in Italia, credo il primo ad affinarsi in Spagna nella nobile arte del taglio del prosciutto.
![Benedetto Colantuono maestro cortador](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Benedetto-Colantuono-maestro-cortador-e1671526716349.jpg)
Benedetto Colantuono maestro cortador
Tante le cose buone in degustazione. Non solo salumi. Derivati del latte (formaggi e yogurt), prodotti da forno e pasta, vino, confetture e mieli.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - i gelati](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-i-gelati-e1671526894630.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – i gelati
C’era un gelato al “stragianduia”, commovente. E il cremoso di San Salvatore, allo stesso gusto, non era da meno.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - San Daniele Dok Dall'Ava](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-San-Daniele-Dok-DallAva-e1671526857860.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – San Daniele Dok Dall’Ava
E certi prosciutti…..non me ne vogliano quelli di Zibello, ma il prosciutto crudo è il Re dei salumi, per essere così buono e così democratico. Certi Parma che trovi anche al supermercato sono di un buono….
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - Cotto affumicato Morgante](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-Cotto-affumicato-Morgante-e1671526818298.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – Cotto affumicato Morgante
Sui salumi cotti ci sarebbe di aprire un dibattito, troppo spesso relegati a ripieno per paste e rustici. Provate la Giovanna di Capitelli su una fetta di pane caldo e poi mi dite. Con una bella bollicina.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - san salvatore](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-san-salvatore-e1671526678942.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – san salvatore
Salumi campani in degustazione, a parte quelli di Sabatino Cillo, non ne ho visti. Eppure i premi non sono mancati. Coi produttori campani bisogna aprire un discorso. In Campania negli stellati troviamo i salumi di mare (fatti col pesce) e il tagliere dei salumi vegetali. E la norcineria campana finisce in oblio.
![Annamaria di Tomaso Salumi](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Annamaria-di-Tomaso-Salumi-e1671527034964.jpg)
Annamaria di Tomaso Salumi
Eppure abbiamo una razza antica e nobile, la Casertana, che offre prodotti straordinari, che hanno sempre tenuto testa nelle degustazioni alle migliori produzioni salumaie italiane.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - La Giovanna](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-La-Giovanna-e1671527001703.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – La Giovanna
Le Tre fette alla pancetta di casertana di Tomaso Salumi ne sono la prova.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - i salumi di Martina Franca](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-i-salumi-di-Martina-Franca-e1671526645264.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – i salumi di Martina Franca
Ma sono diversi gli artigiani campani che meritano di essere scoperti e sostenuti, come pure le botteghe campane che valorizzano i salumi. Basta comprare la guida “Grandi Salumi” del gambero Rosso per scoprirlo, e sostenere, una arte antica, che valorizza un animale versatile come pochi: il Re Maiale.
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - salumi martinesi](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-salumi-martinesi-e1671526942819.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – salumi martinesi
p.s. si lo so, si fanno salumi anche non di maiale, ma non me ne vogliate….
![Presentazione guida salumi Gambero Rosso - la pasta di 28 pastai](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/12/Presentazione-guida-salumi-Gambero-Rosso-la-pasta-di-28-pastai-e1671527105897.jpg)
Presentazione guida salumi Gambero Rosso – la pasta di 28 pastai