Pomorosso d’autore| Linguine oro ed oro

Per l'olio all'alloro: lasciate macerare delle foglie di alloro in olio evo per almeno 30 giorni. Filtrare e riporre in un biberon da cucina.
Olive disidratate: disporre le olive nere denocciolate in una teglia ricoperta di carta forno e disidratarle in forno a 90° per circa 5/6 ore.
Una volta essiccate tritarle finemente in un mixer da cucina per ottenerne una polvere sottile.
Per la crema: cuocere i peperoni su una griglia a carboni facendoli quasi abbrustolire all'esterno dopodiché lasciarli raffreddare in una scodella ricoperta di pellicola trasparente.
Una volta raffreddati, rimuovere la pellicina e i semi dei peperoni e tenere da parte la polpa ripulita ed il loro sughetto accuratamente filtrato. In un pentolino soffriggere in olio evo uno spicchietto di aglio con dei capperi e dei filetti di alici dissalati, rimuovere dunque l'aglio imbiondito ed aggiungere 5/6 cucchiai di passata di pomodoro e l'origano.
Una volta cotta, aggiungere alla salsa di pomodoro ottenuta la polpa ed il brodetto dei peperoni grigliati, frullare e passare al colino fino la crema ottenuta.

Preparazione del piatto: lasciar marinare la ricciola tagliata a cubetti (tartare) in olio all'alloro per circa mezz'ora aggiustando di sale e pepe. Calare le linguine in acqua bollente poco salata e a 3/4 di cottura scolarle in una padella con la crema di peperoni alla griglia e pomodoro ultimandone la cottura (aggiungendo acqua se serve). Impiattare adagiando la pasta arrotolata a nido sul fondo del piatto da portata, posizionare la tartare di ricciola marinata in cima, quindi le perle di aceto, spolverare con le olive nere disidratate e guarnire con delle erbette di campo.