Napoli, Moccia Al Terrazzo. Tradizione familiare e pizza nuova con Roberto Moccia
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia bufala e piennolo
Pizzeria Moccia Al Terrazzo Napoli
Viale Colli Aminei 99/101
Tel. 081.7414400
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Aperto sempre
Chiuso mai
Pizze da 4 a 10 euro
di Tommaso Esposito
Tradizione familiare.
Pizzaioli da più generazioni con esperienza in più parti di Napoli e provincia.
Al Terrazzo è aperta sul Viale dei Colli Aminei, non lontano dal presidio ospedaliero CTO da una ventina di anni.
Ha cominciato papà Antonio Moccia.
Ora continua Roberto con Michele e Sascia.
Una recente ristrutturazione delle sale al piano inferiore e del terrazzo, appunto, aperto d’estate, affacciato sul viale.
Moccia Al Terrazzo la sala inferiore
Moccia Al Terrazzo la sala inferiore
Poi la svolta impressa da Roberto.
Sul filone della tradizione, aria nuova.
Nei panetti, ovvio.
Impasto diretto, farina doppio zero e zero, alta idratazione, lunga lievitazione e maturazione a volte fino a trenta ore.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia l’impasto
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia l’impasto
Risultato evidente. Vale per la sala come per l’asporto.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia la Margherita
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia la Margherita da asporto
Pizza M con cornicione bello alto, aerato, soffice.
Disco sottile, boccone morbido e scioglievole.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia la marinara
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia bufala e piennolo struttura pizza
Sostanza e leggerezza.
Quello che oggi si chiede per una buona pizza.
Ben fatti anche i crocchè, di patata vera, e la frittatina di maccheroni.
Moccia Al Terrazzo i fritti
Poi ci si può fermare per una Pizza Margherita con piennolo e bufala di grande livello, grazie anche alla qualità del pomodoro e del latticino.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia bufala e piennolo
Così pure è il calzone di scarola provola e alici reso ancora più goloso da scaglie di caciocavallo sulla crosta.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia calzone di scarola e provola
Cottura a bocca di forno perfetta, lo vedi quando scruti all’interno, negli anfratti.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia calzone di scarola e provola
Anche qui levità, sostanza, sapore, gusto pieno e ricco.
Soprattutto perché questo giovanotto, oltre al saper governare l’impasto, sorprende per la sua capacità di amalgamare bene gli ingredienti, di rendere equilibrati i sapori anche quando si ha a che fare con le alici salate, i capperi e le olive nere.
Ovvio, poi, che Margherita e Marinara tra queste mani diventino buone.
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia la marinara
Moccia Al Terrazzo Roberto Moccia la marinara
Ci si aspetta ora un passo ancora più avanti: arricchire la dispensa con ulteriori prodotti di eccellenza, soprattutto oli e pomodoro San Marzano Dop.
Intanto la passione e l’entusiasmo di Roberto sono sicuramente una nuova bella risorsa per la pizza napoletana a Napoli.