Pizze con il pesce: l’evoluzione gastronomica e i migliori indirizzi per mangiarle

(Ph: Saccharum Pizzeria)

di Antonella Amodio

Fino a qualche anno fa, le pizze con il pesce erano considerate una rarità; la scelta ricadeva sulla classica Marinara con le alici, su Tonno e Cipolle e, sporadicamente, c’era qualche bianca con il salmone. Tra le più antiche, spicca però la pizza ai cicinielli, condita con i bianchetti, il novellame del pesce azzurro chiamato a Napoli cicinielli. In tempi recenti, l’orizzonte gastronomico si è ampliato notevolmente, dando vita a una grande varietà di pizze creative che celebrano il pesce e i frutti di mare. Questa evoluzione testimonia l’innovazione dei pizzaioli contemporanei, i quali sperimentano combinazioni e tecniche di preparazione nuove, come la frollatura e la stagionatura applicate al pescato. La pizza con il pesce è diventata così sempre più presente nei menù delle pizzerie, trasformandosi in una proposta che unisce tradizione e modernità e rappresentando, in alcuni casi, un modo per rinnovare o riproporre un classico piatto della cucina italiana. Alcune di esse sono diventate delle vere e proprie pizze icone da provare almeno una volta nella vita.

Umaminara – Confine Milano

Uminara – Confine

Pomodoro affumicato, alici in colatura e in pasta, crema di aglio nero, datteri siciliano, gel di basilico, polveri di olive, capperi.

Piazza Cardinal Massaia, Milano – Telefono: 375 542 6086

Focaccia all’orzo di Simone Padoan – I Tigli

Focaccia all’orzo – I Tigli Credits Aromi

Anguilla laccata, agretti, fior di latte, carote marinate, sale di Maldon, olio extravergine di oliva.

Via Camporosolo, 11 San Bonifacio (VR) – Telefono: 045 610 2606

Polpo, Patate, salsa Chimiciurri – Pizzeria Apogeo

Polpo, Patate, salsa chimiciurri – Apogeo

Polpo scottato, patate in crema, chimichurri.

Via Pisanica 136, Pietrasanta (LU) – Telefono: 0584 793394

Mare & Monti – Da Andrea Pizzeria Contemporanea

Mare e Monti Pizzeria da Andrea

Tartare di gambero, colatura di alici, stracciatella affumicata, polvere di prosciutto crudo.

Via del Tagliapietra 23, Perugia – Telefono: 335 142 7430

Capricciosa di Mare di Luca Pezzetta – Pizzeria Clementina

La-Capricciosa-di-Mare-di-Pezzetta

Prosciutto di ricciola, bottarga di muggine, stracotto di datterino rosso e giallo, stracci di mozzarella di bufala, petali di carciofo alla giudia, terra di olive.

Via della Torre Clementina, Fiumicino (RM) – Telefono: 328 818 1651

Sapore di Mare in quel di Mostacciano di Pierdaniele Seu – TAC Thin and Crunchy

Sapore di Mare in quel di Mostacciano – TAC

Stracciata di bufala, tartare di tonno crudo, pistacchio, scorza di limone.

Via Fiume delle perle, 136 Roma – Telefono: 06 4565 2738

Baccalà e Lardo di Alessandro Santilli – Frumentario

Baccalà e Lardo – Frumentario

Baccalà, lardo di Colonnata, mandorle, peperoni, alloro, panna, aceto balsamico.

Via Tuscolana 26, Roma – Telefono: 324 057 8982

O Sole e Napoli – ‘A Figlia d’ò Marenaro

A-Figlia-do-Marinar-

Gamberi di Mazara, carpaccio di polpo, provola affumicata, pomodorini verdi, pomodorini gialli del Vesuvio.

Via Foria 180/182, Napoli – Telefono: 081 440827

Cartolina da Capri di Antonio Troncone – Pizzeria Mennella

Cartolina-da-Capri-di-Antonio-Troncone

Baccalà, pomodoro del piennolo rosso e giallo del Vesuvio, olive nere, capperi cucunci.

Via Vittorio Veneto, 28 Torre del Greco (NA) – Telefono: 081 881 1541

Alta Marea di Elena Secrii – Divina Vietri Pizzeria Marinara

Alta Marea di Elena Secrii Divina Vietri Pizzeria

Gamberi, zucchine, mozzarella di bufala, menta, limone, parmigiano reggiano.

Via Passariello,31 Vietri Sul Mare (NA) – Telefono: 089 296 1191

Il Polpo in doppia cottura di Luca Piscopo – Anema & Pizza

Il-Polpo-Luca-Piscopo

Fior di latte, polpo cotto a vapore, crema di patate, aceto balsamico di Modena.

Corso Francesco Durante, 7 Frattamaggiore (NA) – Telefono: 081 880 4740

Futuro di Marinara di Francesco Martucci – Pizzeria I Masanielli

Futuro di Marinara Pizzeria I Masanielli

Tripla cottura del disco di pizza. Pomodorini semi dried, olive nere caiazzane, capperi, alici.

Viale Giulio Douhet 11, Caserta

Pane, Burro e Alici di Roberta Esposito – La Contrada

Pane, burro e alici – La Contrada

Burro lavorato a pomata, alici del Cantabrico, fior di latte.

Piazza Marconi 14 – 15, Aversa (CE) – Telefono: 081 811 1700

Purpetiè di Cosimo Chiodi – Pizzeria del Corso Cosimo Chiodi

Purpetie’ di Cosimo Chiodi Pizzeria del Corso

Polipetti, olive nere, peperoncino, passata di pomodoro San Marzano, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Via Roma 29, Pietramelara (CE) – Telefono: 0823 586384

Marinara dei Signori di Salvatore Lioniello – Pizzeria Da Lioniello

Marinara dei Signori – Pizzeria da Lioniello

Pomodoro arrosto, olive caiazzane, alici di Cetara, pomodorini semidry, olio all’aglio e origano di Pantelleria.

Via Murelle 1,  Succivo (CE) – Telefono: 081 1816 7658

Tonno, fagioli e cipolla di Tropea – Gioja’s Pizzeria

Pizza Gioja’s

Tonno Callipo riserva oro, allunga cruda marinata, cipolla di Tropea, estratto di alloro, arancia, olio evo.

Via Roma, 139, Gioia Tauro (RC) – Telefono: 393 073 4564

Padellino con anguilla – La Cruna del Lago 

Padellino con angulla di Lesina – La Cruna del Lago

Anguilla di Lesina, pomodori gialli e rossi, cicoriella selvatica e lampascioni.

Via Isonzio 64, Lesina (FG) – Telefono: 339 610 1531

Pizza Slow Food – Lievita 72

Pizza Slow Food Lievito 72

Gambero viola di Gallipoli, pomodoro riserva torre Guaceto, olive colline, arancia di alezio, insalata riccia e barba di finocchio.

Corso Roma 62 Gallipoli (LE) – Telefono: 347 226 5994

Marinara Pugliese sul disco di Apulian di Michele Lo Cocciolo – Pizzeria Il Tronco

Marinara Pugliese Pizzeria Il Tronco

Passata di pomolo ciliegino all’aglio, cozze, maionese all’aglio nero, prezzemolo fresco.

C.da L’Assunta 123 b, Monopoli (BA) – Telefono: 080 412 3394

Spick & Crock “Anciova” – Saccharum Pizzeria

Spick & Crock Anciova – Saccharum Pizzeria

Acciughe di Aspra, stracciata di burrata, datteri giallo e rosso semi dry, polvere di pomodoro, basilico.

Via Marina della Bruca, 1 Altavilla Milicia (PA) – Telefono: 091 910 3210