Il borsino dei pizzaioli napoletani: chi sale, chi scende, chi arriva e chi è stabile

20 Commenti

1. Non conosco la pizza di Maurizio Cortese ma mi fido di Luciano :-) Quella dei ragazzi di San. Giorgio a Cremano mi fa ancora salivare ma senza offesa per nessuno a me quella mangiata a Paestum con un forno “volant” di Enzo Coccia mi ha fatto sbarellare. E del resto, se ben ricordate, fummo costretti ad andare a recuperare Vizzari che prendeva un trancio per rimettersi immediatamente in coda per un altro. Quella di Sorbillo non mi piacque e Pepe.. Beh Pepe per me e’ irrangiungibile. Fisicamente, intendo.

2. Ciao Luciano, mi sarei aspettato, da un osservatorio attento come il tuo, una citazione se non tra coloro che scalano la classifica , quantomeno tra quelli stabili , in merito al grandissimo a parer mio , Attilio Bachetti ! !

3. Ho notato che a Vuolo hai suggerito più attenzione alla comunicazione. Ma gli vuolo male? E se poi si rivolgono a pagano?

   1. Si scapezza come è successo a tutti che hanno fatto questo errore:-)

4. Scusa l’ignoranza ma potresti mettere i nomi delle pizzerie oltre i nomi?? Rossi, caccialli, forgione, vorrei provare la loro pizza, conosco Salvo da una vita essendo di portici, lì avevano la loro prima pizzeria, sorbillo ovviamente….. Da concettina ci andrò domani per la prima volta. Grazie

   1. Basta cliccare sui nomi ed esce tutto

5. Sono stato in quasi tutte queste pizzerie, ma secondo me la migliore per qualità e sapore è indubbiamente quella di Franco Pepe a Caiazzo. Guardate volentieri mi faccio 45 km per andarci e 45 per tornare!
   Una vera goduria. L’impasto più saporito e leggero che abbia mai assaggiato. Cottura perfetta. Olio spettacolare. Mozzarella e fiordilatte strepitosi. Pomodoro cotto al punto giusto. Insomma il migliore! Addirittura ho assaggiato una pizza fatta con farine locali macinate a mano!
   Personalmente diffido delle pizze che si mischiano con i piatti della tradizione. Ad esempio la pizza con la Genovese o con il soffritto non la tollero! Stiamo sempre mangiando la pizza non ce lo dimentichiamo mai!

   “Starita” a Materdei viene subito dopo…ma noto che non è stata inserita nemmeno nella lista…e questo è un errore grave a mio parere!

   Non mi hanno entusiasmato, (ma sono comunque di buon livello) invece le pizze de: la Notizia di E.Coccia, di Sorbillo, di Lucignolo Bella Vita (Iervolino) e di Concettina ai Tre Santi (Ciro Oliva).

   1. Iervolino da qualche mese è a Villa Giovanna a Ottaviano

6. La famadi di Sorbillo e di DiMatteo è superiore alla qualità

   1. scherzi

7. È un mondo in giusto “fermento”, e non potrebbe essere altrimenti. Finché ci sarà qualcuno che si muove a Napoli, bene o male che sia, ci sarà sempre una conseguenza. Con buona pace dell’immobilismo e della fossilizzazione degli anni passati.

   1. Quoto!

8. Luciano è persona molto garbata ed accorta e perciò ovviamente ha voluto porre in premessa che è un gioco e, appunto, ci giochiamo !
   Nel merito, una piccolissima notazione, ovvero mi associo allo stupore per l’assenza di uno dei top, Attilio Bachetti.
   E, a pensarci, forse anche di Starita.
   Ma è nel metodo che, giocando, vorrei addurre qualche elemento di riflessione (semiseria, ovviamente !).
   Dunque, Luciano effettua l’analisi SWOT a metà, nel senso che analizza il punto di forza (S) ed il punto di debolezza (W) che sono i fattori interni al pizzaiolo e quindi alla propria pizzeria, e non analizza il punto di opportunità (O) ed il punto di minaccia (T). Questi ultimi due punti sono scevri dal singolo pizzaiolo ed impattano, invece, sullo scenario pertinente.
   A mio avviso l’Opportunità è la strada facilitata che, grazie ai “grandi” che ne sono stati abili e coraggiosi precursori, si trovano a percorrere, se e solo se davvero lo vorranno, l’altro “migliaio” di pizzaioli (i forni a legna che si accendono ogni mattina). La strada facilitata della tensione al miglioramento qualitativo che comincia con la cernita delle farine, prosegue con le tecniche di impasto, i giusti tempi di lievitazione, e si compie con l’utilizzo di ingredienti di alta qualità, con la proposta mirata di qualche birra e qualche vino (ed una carta che sappia esporre ciò), non sottovalutando una bella pulizia d’insieme ed un personale di sala gentile e competente.
   A mio avviso la Minaccia è costituita dalla mancata preparazione a saper reagire quando la stagione (effimera e breve per definizione) dello star system finirà e perciò quando le luci si attenueranno.
   Chiudo !

   1. Grazie per le osservazioni caro Vincenzo
      Il senso di questo gioco è solo comunicativo: ho messo insieme tutte le novità degli ultimi due mesi. Le assenze di peso non riguardano solo Bacchetti o Starita, ma tante altre. Il punto è che in questo post si mettono insieme le sensibilità del mondo della informazione, non la valutazione sulla pizza che rientra nelle guide di cui diamo conto.
      Certo, come tu dici, la pizza napoletana per un momento è sembrata passare quasi in secondo piano rispetto a nuove realtà presenti in altre zone d’Italia, l’immobilismo e i problemi partenopei sembravano,come scrive Pino Mandarano nella sua introduzione al capitolo pizzerie di Osterie Slow, portare ad un abbassamento della qualità.
      Il vitalismo partenopeo, la incredibile dimensione della tradizione che io paragono a quella dello Champagne, il ricambio di giovani attenti al 2.0 hanno rimesso le cose al loro posto e non per un malinteso senso di campanilismo.
      In una degustazione alla cieca potrà capitare che uno spumante della Napa possa battere il migliore dei francesi, ma lo Champagne resterà tale per ancora molto tempo perché ha una sapienza costruita in tre secoli e ha attraversato guerre e rivoluzioni. Proprio come la pizza napoletana!
      Non so se la stagione sarà effimera, anche io vedo un grande rischio: la grande notorietà spesso non corrisponde ad una solidità psicologica e culturale per poterla spalmare. E proprio questa sarà un elemento di selezione.
      Ci si vede a Sanremo:-)

      1. il senso del pezzo era evidente e per questo non si può parlare di esclusioni: questa non voleva essere la “classifica definitiva” dei pizzaioli napoletani… detto questo, però, Luciano, mi piacerebbe continuare a parlarne davanti ad una bella pizza di Attilio… :-))))

9. So che aver mangiato una sola volta in una pizzeria puo’ dire poco, ma la margherita ( 6.50 euro) che ho mangiato da Ciro Salvo al suo 50 Kalo ieri sera era al di sotto dello standard Napoletano. Mia moglie ha preso una marinara, entrambe erano senza sale, all’ombra e gommose. Ci tornero’ , ma la sensazione e’ che non e’ la mia pizzeria.

10. Ci mancano nomi illustri…l’unico che merita di stare nella lista è Alfredo Forgione!
    Michele…Salvatore Magno…di Napoli…dove sono????

11. ALL PIZZAS LEAD TO NAPLES
    https://www.facebook.com/groups/530766470350576/
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12. quasi perfetto………………!!

13. Oggi Ciro Salvo è una spanna sopra tutti, se mantiene questo standard è irragiungibile.

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