Pizza Quattro Stagioni: dove mangiarla in 20 pizzerie
Pizza Quattro Stagioni (ph: Trianon)
di Antonella Amodio
La pizza Quattro Stagioni rappresenta un classico della tradizione napoletana e italiana, ma rischia di diventare una vera e propria caccia al tesoro nei menù delle pizzerie moderne. Su venti locali, solo uno dedica spazio a questa specialità, e la ragione della sua rarità sembra derivare dalla somiglianza con la Capricciosa. La Quattro Stagioni, con le sue diverse farciture su un’unica base, regala sapori che richiamano le stagioni dell’anno e vanta una storia distinta rispetto alla Capricciosa, la quale è nata per sfruttare ciò che i pizzaioli avevano a disposizione, pur condividendo gli stessi ingredienti di base, organizzati però in modo diverso.
Origini e storia
In passato, la Quattro Stagioni era conosciuta come “pizza ‘e quatte manere”, che significa “quattro modi”, evidenziando la varietà dei suoi ingredienti divisi da bastoncini di pasta sistemati a croce (pare sia un richiamo a un’usanza nobiliare di separare ingredienti di pietanze ricche e con ingredienti fuori stagione). La popolarità di questa pizza si ebbe negli anni ’40 e ’50, quando i pizzaioli iniziano a sperimentare combinando ingredienti vari. La base è realizzata con pomodoro e mozzarella, dedicando ogni sezione a un topping diverso: funghi per l’autunno, prosciutto cotto per l’inverno, carciofi per la primavera e olive nere per l’estate. Una pizza dal sapore retrò che, purtroppo, fa fatica a trovare il suo posto in pizzeria (all’estero è quasi sempre un elemento immancabile nel menù). Oggi, i pizzaioli tendono a concentrarsi su creazioni più innovative e originali, facendo sì che molte pizze tradizionali, tra cui la Quattro Stagioni, diventino sempre più rare, lasciando i nostalgici e gli amanti della tradizione a rimpiangere la scomparsa di queste specialità iconiche.
Fortunatamente non tutto è perduto! Abbiamo selezionato 20 pizzerie che continuano a prepararla, anche con qualche variante rispetto alla ricetta originaria (c’è anche la versione fritta), offrendo così l’opportunità di riscoprire questo intramontabile classico, con la speranza di poter presto arricchire l’articolo con nuove segnalazioni.
Gino Sorbillo
Via dei Tribunali, 32 Napoli
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Errico Porzio
Via Cornelia dei Gracchi, 27 Napoli
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Pizzeria Trianon
Via Pietro Colletta, 44 Napoli
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Ciro Pellone
Via Mario gigante, 94 Napoli
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Franco Gallifuoco
Corso Arnaldo Lucci, 195 Napoli
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1947 Pizza Fritta Vincenzo Durante
1947 Pizza Fritta Vincenzo Durante
Via Pietro Colletta, 29 Napoli
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Pizzeria & Trattoria al 22
Pizzeria & Trattoria al 22
Via Pignasecca, 22 Napoli
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Pizzeria da Attilio
Via Pignasecca, 17 Napoli
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Pizza a metro da Gigino | L’Università della Pizza
Pizza a metro da Giggino
Via Giovanni Nicotera, 15 Vico Equense (NA)
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Le Parùle
Via Sacerdote Cozzolino, 71 Ercolano (NA)
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Pizzeria Zero Punto Zero
Pizzeria Zero Punto Zero
Via Montecassino, 4 Casoria (NA)
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Pizzeria Salvatore Bottone
Viale I Maggio, 47 Cardito (NA)
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I Veraci
Via B. Fabricatore, 29 Sarno (SA)
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La Pineta
Via Tre Senete, 3 Castelvenere (BN)
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Roberto Miele
Via Francesco Crispi, 55 Campobasso
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Da Zero
Via Angelo Rubino, 1 Vallo della Lucania (SA)
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Al Pruneto
Al Pruneto
Via Alcide De Gasperi, 7 Bastia Umbra (PG)
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Pizzeria Non Mi Dire
Non Mi Dire
Via Lucera, 29 Altamura (BA)
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Ammasciata Pizzeria Napoletana Autentica
Ammasciata
Via Alcide De Gasperi, San Marco Argentano (CS)
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Pomarte
Pomarte
Via Cardinal Pacini, Capannori (LU)