Pizza napoletana e forno elettrico: la prima volta a Parigi
Il forno elettrico al Grand Tasting, novembre 2014
Pizza napoletana e forno elettrico. La memoria digitale è corta, cortissima. Ma la nostra no e di fronte ad alcuni post segnati dalla solita superficialità oltre che ignoranza di chi li scrive ci fa piacere mettere i punti sulle i.
Come ad esempio la prima volta che i grandi maestri della pizza napoletana hanno usato il forno elettrico.
Salvatore Salvo al Grand Tasting, novembre 2014
E’ stato a Parigi, durante la serata delle Strade della Mozzarella al Grand Tasting del Carouselle du Louvre quando Franco Pepe e Salvatore Salvo usarono il forno elettrico di Izzo per fare le pizze davanti a un pubblico stupito e affascinato.
Franco Pepe al Grand Tasting, novembre 2014
Noi stessi rimanemmo colpiti dalla qualità finale del prodotto e ci siamo tornati durante il consesso finale delle Strade della Mozzarella a Paestum.
Da quel momento il forno elettrico è stato utilizzato in più di una occasione, non ultima nella riuscita kermesse del Bufala fest sul lungomare di Napoli.
Franco Pepe e Salvatore Salvo al Grand Tasting, novembre 2014
I nuovi forni elettrici garantiscono una temperatura costante e superano tutti gli ostacoli burocratici nelle grandi città che rendono impossibile la vita a chi vuole usare il forno a legna.
C’è un futuro della pizza napoletana con il forno elettrico? Presto per dirlo, intanto una apertura sul forno a gas è stata fatta dall’Associazione Verace Pizza. Ma Enzo Coccia, ad esempio, preferì non usarlo limitandosi a fare una pizza fritta ripiena di soffritto.
Il dibattito è aperto, ma noi speriamo che non duri troppi secocli perché l’espansione della pizza napoletana nel mondo sembra inarrestabile e la possibilità di usare altri mezzi di cottura può essere presa in considerazione.
Alfonso Caputo, Enzo Coccia, l’ambasciatore Migliano, Franco Pepe, Gennaro Nasti e Salvatore Salvo
3 Commenti
I commenti sono chiusi.
Beh, uno dei critici più aperto verso nuove cotture…mi sembra proprio il nostro Tommasino Esposito!!! :D
Egregio signor Pignataro
Sono un umile artigiano della pizza ma e le difficolta che si trovano per aprire una pizzeria con forno a legna
Mi donò dovuto adattare con un forno a gas di nuova generazione con bruciatori molto potente
Ma soprattutto ho dovuto modificare anche il.modo di lavorare la pasta
Anche l’associazione pizza VERACE
È stata da noi per testare il nostro forno ed abbiamo avuto il.bene stare
Forse i grandi pizzaioli possono rendere accettabile la pizza nel forno,che non discuto potrà essere senz’altro buona,tuttavia il tratto caratteristico della pizza napoletana,tra gli altri è proprio quell’inconfondibile aroma di legno”e pampuglie”.A meno all’uscita dal forno non si voglia”aramatizzare” la pizza con lo Spray affumicatore,come fanno con i salmoni.