Una Pizza Elettrizzante 1 dicembre 2017 | Scatti di Gusto e Moretti Forni presentano Una Pizza Elettrizzante, le nuove frontiere della cottura perfetta
Una Pizza Elettrizzante 1 dicembre 2017
Sette pizzaioli e un menu speciale venerdì 1 dicembre, dalle ore 12.30 alle 16, a Palazzo Petrucci Pizzeria in piazza San Domenico Maggiore – Napoli
Gli appassionati la cercano senza sosta: la pizza perfetta. La pizza con l’impasto, la farcitura e la cottura da manuale. Solo con questi tre elementi a punto nasce la pizza indimenticabile, quella che strappa il wow da raccontare agli amici, da iscrivere nella propria agenda e da andare a provare e riprovare.
I migliori pizzaioli napoletani hanno studiato a fondo le farine e le tecniche di impastamento. Pizza tradizionale, pizza a ruota di carro, pizza napoletana contemporanea, pizza diversamente napoletana, pizza canotto beneficiano delle nuove capacità artigianali dei protagonisti della scena napoletana che conquistano i palati e valicano i confini della città e della Campania per approdare a Roma, Firenze, Bologna, Milano e volare all’estero.
Le farciture guardano ai progressi nati dall’interazione con gli chef e i produttori. Ingredienti di qualità, abbinamenti studiati per esaltare la scioglievolezza e le consistenze del disco di pasta che ha raggiunto eccellenti doti di digeribilità.
La nuova frontiera della pizza perfetta è la cottura.
Una Pizza Elettrizzante indaga le nuove possibilità offerte dal forno elettrico a bocca aperta studiato per replicare le caratteristiche del forno a legna e offrire un ambiente di cottura con temperatura e umidità omogenee. Con il forno elettrico scompaiono le variabili difficilmente controllabili della legna e il lavoro artigianale del pizzaiolo e del fornaio viene esaltato. Allo stesso tempo, la cottura assicurata dall’accumulo del calore nel tradizionale biscotto della platea e le performance dei materiali refrattari garantiscono il massimo rispetto degli ingredienti utilizzati.
Il forno impiegato da Palazzo Petrucci Pizzeria, che ha sostituito il forno a legna con il nuovo Neapolis di Forno Moretti a impatto zero presentato in anteprima mondiale a Host Milano, arriva per la prima volta nel cuore della città simbolo della pizza nel mondo.
Il nuovo Neapolis si contraddistingue per l’elevata temperatura che può raggiungere, 510° C, e che consente di cuocere la pizza napoletana entro i canonici 90 secondi.
Alla realizzazione del forno ha partecipato Vincenzo Pagano, fondatore di Scatti di Gusto, e il reparto tecnico di Moretti Forni si è avvalso della collaborazione di tre pizzaioli impegnati sulla definizione della pizza napoletana contemporanea: Gino Sorbillo, fautore dell’impiego della farina Bio nella sua pizzeria di via Tribunali; Salvatore Lioniello, teorico della pizza #diversamentenapoletana che nel 2018 aprirà una nuova pizzeria a Succivo in cui proporrà la pizza gluten free – di cui è Campione Mondiale 2018 – cotta nel Neapolis; Diego Vitagliano, esponente di spicco della pizza canotto e Miglior Pizzaiolo Giovane con la sua 10 a Pozzuoli. I tre pizzaioli hanno animato la presentazione in anteprima mondiale a Milano del forno Neapolis.
Saranno loro, insieme ad altri 4 colleghi a creare una jam session per Una Pizza Elettrizzante: il Campione del Mondo STG 2013 e brand ambassador di Mulino Caputo, Davide Civitiello; la due volte Campionessa del Mondo – STG 2015 e Pizza Fritta 2017 – Teresa Iorio che regge la pizzeria di famiglia Le Figlie di Iorio e il Rossopomodoro LAB di via Partenope; Carlo Sammarco, giovane promessa della pizza canotto in procinto di aprire un nuovo Palazzo della Pizza a Frattamaggiore che affiancherà alla Sammarco 2.0 di Aversa; Angelo Romano, pizzaiolo resident di Palazzo Petrucci Pizzeria che può contare sul know-how di Lino Scarallo, chef stella Michelin di Palazzo Petrucci.
Sette pizze che entrano nel menu per una giornata speciale, venerdì 1 dicembre dalle ore 12.30 alle ore 16, che i clienti potranno scegliere (prezzo 9,50 €).
Eccole.
Gino Sorbillo. Salva Monumenti con ricotta e cicoli
Davide Civitiello. Pasta e Fagioli guanciale e salvia
Teresa Iorio. Fonduta di bufala, porcini, castagne e prosciutto di Parma croccante
Salvatore Lioniello. Salsiccia e Friarielli con crema di friarielli e foglie cristallizzate
Carlo Sammarco. Vellutata Viola con patate viola francesi, pancetta tesa croccante di maiale nero casertano, fior di latte dei Monti Lattari
Diego Vitagliano. Finto Soffritto: salsiccia in salsa piccante, fior di latte e finocchio alla julienne Angelo Romano. Verza, cotica di maiale, scorza di pecorino e mirto
L’evento è realizzato con il supporto tecnico di Mulino Caputo e Moretti Forni. Per accreditarsi, è sufficiente inviare una mail a [email protected]