Pizza della settimana: Patanella Genuina nel rutiello di Fabio Tuccillo – Tuccillo Bakery abbinata ad Harmoniae Flegrei Cantine Babbo
Tuccillo Bakery
Corso Umberto I, 179, Marigliano (NA)
Telefono: 081 519 1085
Patanella genuina – Fabio Tuccillo
di Antonella Amodio
Ingredienti e dosi per l’impasto
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
4 g di lievito di birra secco
60 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
280 ml di acqua tiepida
Per la farcia
500g di patate
300 g di fior di latte
q.b. rosmarino
150 g di salsiccia
q.b. sale
q.b. pepe nero
Preparazione
Per l’impasto:
Attivare il lievito secco in un bicchiere con un cucchiaino di zucchero (preso dalla dose della ricetta) e dell’acqua tiepida, riempendo a metà il bicchiere. Mescolare per bene fino a che tutto non sarà sciolto e aspettare che il lievito si attivi. Sarà pronto quando la schiuma arriverà fino all’orlo del bicchiere. Unire le farine e mescolate bene.
Cominciare ad impastare aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida (in cui avrete sciolto il sale), l’olio e il lievito. Mescolare energicamente per almeno dieci minuti, fino a che l’impasto risulti bello omogeneo e non più appiccicoso.
Mettere l’impasto in un recipiente, coprendo con un canovaccio e far riposare fino a che raggiunga il doppio del suo volume (circa 2 ore). Una volta lievitato, stendere l’impasto. Adagiare nel rutiello da forno, unto con strutto o olio, e ricoprire facendo lievitare ancora per mezz’ora.
Intanto pulire le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi, coprire con l’acqua per privarle in parte del loro amido. Cuocere le patate in acqua bollente per 5 minuti.Sistemare in teglia con un filo di olio, sale e pepe e infornarle a 200° per 30 minuti, fino a che saranno dorate.
Cospargere l’impasto con il fior di latte a dadini, le patate e la salsiccia privata del suo budello e sgranata. Aggiungere anche qualche ago di rosmarino.
Infornare a 250° per 12/18 minuti.
Harmoniae Flegrei Campi Flegrei Cantine Babbo
Un cru di uve falanghina dai profumi caldi di frutto della passione e di albicocca
che trovano corrispondenza al sorso nelle note di iodio e di agrumi gialli supportati da una spiccata acidità e sapidità. Un vino ricco che si abbina
a diverse preparazioni. La pizza nel ruotino di Tuccillo Bakery, dalla tendenza dolce delle patate e dalla sapidità del maiale, si bilanciano con armonia.
Tuccillo Bakery
Corso Umberto I, 179, Marigliano (NA)
Telefono: 081 519 1085