Pizza della Settimana: Partenope di Errico Porzio abbinata allo Spumante Ischia Bianco Tommasone
Partenope di Errico Porzio
di Antonella Amodio
Base di pomodoro giallo del Piennolo, fior di latte d’Agerola, all’uscita crema di pomodoro rosso del Piennolo, crema di basilico, e chips di Parmigiano Reggiano.
Spumante Ischia Bianco Tommasone
Le uve farastera e biancolella che concorrono a questo metodo classico arrivano da Tenuta Chiena nel comune di Forio, nella parte occidentale dell’isola d’Ischia. Perlage fitto e fine e ampi profumi di ginestre, albicocca disidratata e scorza d’arancia fanno parte dell’ampio bouquet. Il sorso molto fresco e salino chiude con persistenza lasciando una delicata nota di iodio e tocchi marini.
Ricetta di Errico Porzio
- Tempo di preparazione 10 ore
- Tempo di cottura 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 750 gr di farina 00
- 500 ml di acqua
- 3 gr di lievito
- 20 gr di sale
- Per la farcitura
- Crema di pomodorino del Piennolo giallo
- Crema di pomodorino del Piennolo rosso
- Fiordilatte di Agerola
- Parmigiano Reggiano aromatizzato al basilico
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Mescolare 500 gr di farina 00 con l’acqua e il lievito, ottenendo un primo impasto molto cremoso
Coprire e lo si lascia lievitare per 10 ore.
Passato questo tempo, si riprende l’impasto e si aggiungono 250 gr di farina e il sale.
Si lavora il tutto per 5-6 minuti e si lascia riposare per altri 30 minuti.
In seguito, si porzionano gli impasti, in base alla capienza della teglia da utilizzare.
Si stende l’impasto, si lascia lievitare ancora un po'.
Si inforna senza condimento, collocando la teglia nel ripiano più basso del forno, a 250°-260°C.
Si cuoce per 7-8 minuti, poi si sforna e si condisce.
Procedimento per la farcia
Stendere sul disco di pasta la crema di piennolo giallo a crudo, il fiordilatte e un filo d’olio.
Infornare e cuocere per 3-4 minuti, poi sfornare e completare il topping con la crema precotta di piennolo rosso e il parmigiano aromatizzato al basilico.
Si inforna, si cuoce ancora per 3-4 minuti nella parte alta del forno.
Sfornare e completare la farcitura con la crema di pomodorino rosso e il formaggio aromatizzato al basilico.
Vini abbinati: Spumante Ischia Bianco Tommasone