Pizza della Settimana: Parmigiana – Pizzeria Pellone London in abbinamento con l’Amarone della Valpolicella Punta 470 Cà Rugate
Pizzeria Pellone London
42 Lavender Hill
Telefono: +44 20 7738 9952
Parmigiana Antonio Pellone, Pizzeria Pellone London
di Antonella Amodio
Ricetta di Antonio Pellone
Ingredienti per l’Impasto:
– 700 ml di acqua a temperatura ambiente
– 900 grammi di farina tipo 00
– 100 grammi di farina tipo 1
– 35 grammi di sale
– 1,5 grammi di lievito
Ingredienti per il Condimento:
– 90 grammi di fior di latte
– 80 grammi di pomodoro San Marzano cotto lentamente per 6 ore
– 5-6 foglie di basilico fresco
– 8 ml di olio extravergine d’oliva (EVO)
– Parmigiana di melanzane
– 10 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi, grattugiato da aggiungere all’uscita
– Un filo d’olio extravergine per completare
– Riduzione di basilico per rifinire il piatto
Preparazione:
Iniziare sciogliendo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unire le due farine e il sale e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per il tempo necessario.
Preparare il pomodoro San Marzano cuocendo lentamente per 6 ore, fino a diventare un ragù. Nel frattempo indorare e friggere le melanzane. Stendere l’impasto in un disco sottile e disporre sulla base il pomodoro, il fior di latte, le foglie di basilico e la parmigiana di melanzane. Irrorare con olio extravergine d’oliva. Infornare in un forno preriscaldato e cuocere fino a doratura e croccantezza. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato all’uscita dal forno e rifinire con un filo d’olio e una riduzione di basilico.
Amarone della Valpolicella Punta 470 Cà Rugate
Ricavato da uve di Corvina, Corvinone e Rondinella, l’Amarone della Valpolicella Cá Rugate è un vino che si distingue per la sua forte personalità. Prodotto dalla cantina Cà Rugate, all’avanguardia nella tecnologia e specializzata in vini biologici, Punta 470 presenta un corpo complesso e ben bilanciato nelle caratteristiche generali. I profumi di frutta rossa e spezie delicate si ritrovano anche al sorso ampio, salino e avvolgente, arricchito da una piacevole freschezza. Con la sua persistenza e ricchezza, è l’abbinamento ideale per la pizza Parmigiana, dove il ragù di San Marzano, il Parmigiano Reggiano stagionato e il fior di latte trovano una perfetta armonia con il vino, esaltando le molteplici sfumature di sapore della pizza. Suggerisco di servirlo con qualche grado in meno, per evidenziare le durezze del vino (sapidità e acidità) che in questo caso restituiscono armonia all’abbinamento. La riduzione di basilico completa l’unione. Questo incontro rappresenta un’interessante fusione tra l’arte della pizza e l’eccellenza vinicola italiana.