Pizza della settimana: Kapocollo di Vincenzo Durante 1947 Pizza Fritta abbinata a Janare Lucchero La Guardiense
1947 Pizza Fritta
Via Pietro Colletta, 29/31 Napoli
Tel 081 18226812
Capocollo di Vincenzo-Durante 1947 Pizza Fritta
di Antonella Amodio
500 farina
325 acqua
1 g lievito
20 gr sale
Ingredienti per il topping
5 fette di capocollo paesano
stracciatella di bufala
basilico cristallizzato
Sciogliere il lievito nell’acqua e amalgamare con la farina facendo attenzione a non versare tutta l’acqua, ma tenendo da parte un quarto che va utilizzata nel momento che si è ottenuta una massa omogenea. Incorporare il sale e far riposare il composto per circa 3 ore. Trascorso il tempo formare dei panetti di circa 240 grammi e aspettare che siano ben lievitati e maturati a temperatura ambiente (ci vorranno circa 8/10 ore per complessive 12/14). Stendere il panetto mantenendo uno spessore di circa 1cm e con i rebbi di una forchetta forare bene su tutta la superficie. Friggere in abbondante olio bollente per circa 2 minuti, finché non assume il colore dorato, dopodiché poggiare sul piatto e adagiare a forma di stelle le fette di capocollo e su di esse un cucchiaio di stracciatella. Aggiungere il basilico spennellato con olio da entrambi i lati, precedentemente coperto con la pellicola e passato al microonde per pochi secondi fino a renderle croccanti. Servire.
Janare Lucchero La Guardiense
L’aglianico in questa versione è ricco ed elegante, con una struttura importante e con grande aderenza al territorio. Nel cuore del Sannio le uve di aglianico crescono nei vigneti posizionati a 350 metri s.l.m. beneficiando di escursioni termiche importanti. Rosso granato e profumi di visciola, mirtilli e spezie dolci. In bocca è ampio, armonico e con tannini ben presenti di ottima fattura. Chiude con lunga persistenza.
1947 Pizza Fritta
Via Pietro Colletta, 29/31 Napoli
Tel 081 18226812