Pizza della settimana: Kalamon di Napul’è Italian Comfort Food, Atene, abbinata al Cerasuolo di Vittoria Classico COS

Napul’è Italian Comfort Food

Leoforos Vasileos Konstantinou 43 Vari(Atene)

Tel +30 6970869124

Napul’è Italian Comfort Food Leoforos

di Antonella Amodio

Ricetta di Francesco Granata

Il nome della pizza é un omaggio alle olive nere di Kalamata, prodotte nel Peloponneso.

Dosi e ingredienti per l’impasto:

800 gr di farina 0 con germe di grano antico e 200 gr di farina integrale

720 ml di acqua fredda a 2 gradi

1 gr di lievito di birra

25 gr di sale fino

Dosi e ingredienti per il condimento:

60 gr di olive di Kalamata denocciolate e poi tritate finemente in un blender

130 gr fior di latte

10 fettine di guanciale affettato sottile e poi tostato al forno per 6/7 minuti a 180°

20/30 gr di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente

Ndujia

Basilico fresco

Aprire il disco di pizza e condire solo con fior di latte e nduja. Infornare.

All’uscita completare la pizza aggiungendo il guanciale precedentemente tostato, le olive rese a crema, una grattugiata di provolone del Monaco e infine abbondante basilico fresco.

Cerasuolo di Vittoria Classico COS

Questo vino rosso siciliano, prodotto principalmente con uve di Nero d’Avola e Frappato, ha caratteristiche che lo rendono ideale per esaltare i sapori di questa pizza ricca e saporita. Le olive di Kalamata, il fior di latte, il guanciale tostato, il provolone del Monaco, la ‘nduja e il basilico fresco, vogliono un vino di struttura e corpo, con tannini morbidi e ben integrati, permettendo al vino di bilanciarsi perfettamente con il guanciale tostato e la cremosità del latticino, senza sovrastare i sapori. Altresì, queste caratteristiche consentono di sposarsi splendidamente con il salato delle olive e il piccante della ‘nduja, creando un equilibrio armonioso. La freschezza e l’acidità del Cerasuolo di Vittoria Classico COS aiutano a contrastare la ricchezza della pizza e le note appena accennate di spezie e la nuance di erbe aromatiche si allineano bene con il basilico fresco.