Pizza della settimana Il Tramonto nel piatto di Daniele Lepore | Pizzeria Lepore & Farine abbinata al Rosato Aglianico del Taburno “Le Mongolfiere a San Bruno” Fattoria La Rivolta
Il Tramonto nel piatto di Daniele Lepore Pizzeria Lepore & Farine
di Antonella Amodio
Ricetta impasto
1 kg farina 0’
720 ml di acqua
3 gr lievito di birra fresco
25 gr sale
Procedimento
(Tenere da parte 100 gr di farina e 50 ml di acqua)
Versare l’acqua fredda in una ciotola e sciogliere il lievito. Iniziare a versare la farina a pioggia, un pochino alla volta e nel frattempo mescolare con un cucchiaio grande da cucina, in modo da non formare grumi.
Dopo 2-3 minuti iniziare ad impastare con le mani e appena si inizia a rafforzare la maglia glutinica versare l’acqua rimanente ed il sale e continuare a lavorare l’impasto ancora per qualche minuto sul banco leggermente spolverato con la farina messa da parte inizialmente. Si otterrà così un impasto liscio dalla forma omogenea che si metterà in una ciotola unta di olio finché non raddoppia di volume.
Chiudere ermeticamente con carta pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, riporlo in frigo per almeno 15 ore ( si può arrivare anche a 18 ore ), dopodiché dividere in panetti da circa 300 gr per il ruoto di misura piccola, mentre per la teglia optare per i 600 gr.
Stendere, condire e infornare alla massima potenza per circa 7-8 minuti.
Condimento per la pizza “Il tramonto nel piatto”
30 gr di pomodoro San Marzano
30 gr di datterini gialli
30 gr di piennolo rosso del Vesuvio
30 gr di pomodorini di Corbara
30 gr di pecorino romano Dop
Olio extravergine di oliva e basilico
Rosato Aglianico del Taburno Le Mongolfiere a San Bruno – Fattoria La Rivolta
Rosato Aglianico del Taburno “Le Mongolfiere a San Bruno” Fattoria La Rivolta
Nel calice mostra una bella punta di colore rosa salmone, luminoso. L’olfatto è marcatamente fruttato con predominanza di ciliegia, lampone e mandarino, e solo in seconda battuta si distingue la nota di lavanda. Ben bilanciato al sorso dalla fresca acidità e dalla notevole sapidità.