Pizza della settimana: “Da Paestum al Cervati” Da Zero Pizzeria, in abbinamento al Bianchello del Metauro Chiaraluce – Crespaia
Da Zero, Milano
Piazza Guglielmo Oberdan, 12
Telefono: 02 4770 4656
Da Zero pizza da Paestum al Cervati
di Antonella Amodio
Ogni ingredienti di questa pizza è un omaggio al territorio Celentano: le olive ammaccate, l’origano del Monte Cervati, i filetti di tonno di Policastro, i datterini gialli e la mozzarella di bufala, si uniscono sulla pizza per raccontare un fazzoletto di terra magico.
RICETTA
– 1 kg di farina
– 3 gr lievito
– 70o ml di acqua (70 %di idratazione)
– 30 g di olio extravergine d’olio evo
– 80 g pomodorino giallo
– 50 g tonno
– 40 g olive ammaccate
– 90 g mozzarella di bufala
– 1 g origano
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito, aggiungere gradualmente l’acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Unire l’olio extravergine d’oliva e il sale. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare finché non diventa liscio ed elastico. Formare una palla, coprirla e lascare riposare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, finché non raddoppia di volume. Una volta lievitato fare delle palline e lasciare raddoppiare. Stendere il disco e distribuire i pomodorino giallo e la mozzarella di bufala. Cuocere e lasciare riposare per un paio di minuti, per poi guarnirla con il tonno,
le olive ammaccate e l’origano.
Bianchello del Metauro Chiaraluce – Crespaia
Crespaia è una piccola cantina dedica alla produzione del Bianchello del Metauro. Nata nel 2011 sulle colline di Fano, gode degli influssi del mare Adriatico. Soltanto dieci ettari, tutti a conduzione biologica. Chiaraluce presenta profumi di frutta gialla e macchia mediterranea. Il sorso è piacevole, fresco e sapido. Un vino che si sposa con la pizza “Da Paestum a Cervati”, dove la dolcezza del pomodorino giallo è attenuata dalla sapidità del Bianchetto del Metauro, mentre la freschezza esalta la cremosità e il sapore della mozzarella.