Pizza della settimana: Colori d’Italia della Pizzeria 3.0 Ciro Cascella abbinata al Nireo Pinot Nero Campania Abbazia di Crapolla
Pizzeria 3.0 Ciro Cascella
Via S. Pasquale, 68 Napoli
Telefono: 081 4976322
Colori-dItalia-Ciro-Cascella
di Antonella Amodio
Dosi e ingredienti per l’impasto
1,400 gr di farina W 260/280
1 lt di acqua fredda da rubinetto
3 gr di lievito fresco di birra
Ingredienti topping
( le dosi si riferiscono per una pizza)
70 gr di stracciata di bufala campana DOP
100 gr di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
Pesto di basilico
Olio extravergine
Basilico fresco
Impastare tutti gli ingredienti per ottenere l’impasto della pizza e lasciare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo si passa a formare dei panetti da circa 250/270, per poi lasciarli lievitare per 12 ore a temperatura ambiente (circa 18/20°) e altre 12 ore a temperatura controllata di circa 5°.
Passare alla stesura classica e farcire il nostro disco con i pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP spadellati e insaporiti in con aglio, olio e basilico. Distribuire sulla pizza e infornare alla massima potenza del forno casalingo fino ad ottenere una cottura uniforme. All’uscita dal forno farcire la pizza con la
stracciata di bufala campana DOP, goccioline di pesto di basilico fresco, basilico e olio extravergine d’oliva. La Colori d’Italia è pronta.
Ciro-Cascella
Nireo Pinot Nero Campania Abbazia di Crapolla
Un elegante pinot nero ottenuto in Campania, a Vico Equense, in Costiera Sorrentina, su di un costone di roccia che guarda Capri , il Vesuvio e il Golfo di Napoli. Il Nireo si mostra nel colore rubino trasparente e luminoso. I profumi ricordano i mirtilli, la rosa canina e il mirto, e il bouquet delicato poggia su un sottofondo di note di macchia mediterranea, come il rosmarino e il lentisco. All’assaggio è sapido, fresco e snello. Un vino che si abbina con grazia e armonia alla pizza Colori d’Italia di Ciro Cascella, dalla sensazione cremosa degli ingredienti e dalla caratteristica sapidità/dolcezza dei pomodorini del piennolo.
Pizzeria 3.0 Ciro Cascella
Via S. Pasquale, 68 Napoli
Telefono: 081 4976322