Pizza della settimana: Carbonara di Marco Quintili I Quintili abbinata al Vermentino di Gallura Capichera
Via S. Biagio Platani, 320
Tel. 06 2016003
Pizza Carbonara Marco Quintili I Quintili
Ingredienti per l’impasto:
1 kg farina
600 gr acqua
3 gr lievito
25 g sale
Ingredienti per il topping:
90 gr bufala affumicata
5 g fettine di guanciale di maialino nero croccante
Crema di pecorino (preparata con 100 gr panna, 50 gr pecorino, pepe cuveè)
1 uovo lasciato per due giorni in salamoia a disidratare con 1 kg di sale e 1 kg di zucchero.
Procedimento per l’impasto
Versare 1 kg di farina aggiungere gran parte dell’ acqua, sciogliere 3 grammi di lievito iniziando poi ad impastare. Dopo circa 3 minuti inserire la rimanete acqua, 25 grammi di sale ed impastare finché non diventa omogeneo. Successivamente dividere in quattro parti l’impasto ottenuto. Formare panetti da 240 grammi e coprirli con un cellophane. Lasciare maturare e lievitare per 20 ore in frigo a 4/6º. Trascorso il tempo dare al panetto la classica forma della pizza tonda, dopo aver aggiunto della farina sulla superficie per non far incollare l’impasto.
Procedimento per il topping
Allargare sui bordi l’impasto nella stesura per dare il classico effetto a canotto. Condire con la bufala affumicata. Fuori dal forno aggiungere la crema di pecorino e il guanciale croccante. Concludere il tutto con il pepe cuveè e con una grattata di
uovo.
Vermentino di Gallura Capichera
Il Vermentino di Gallura Capichera è un vino emblematico della cantina sarda, simbolo di valorizzazione dei vitigni tipici dell’isola. Le uve crescono su terreni di granito e sabbie di silice, ed il vino rimane per un breve periodo di affinamento in barrique. Nel calice si apre con profumi di erbe officinali, macchia mediterranea e frutta gialla. Al palato è ricco, armonioso e di piacevole acidità, con un lungo finale caratterizzato da una sostenuta sapidità. Un vino fresco che si abbina perfettamente alla pizza carbonara bilanciandone la parte grassa e sorreggendo la complessiva ricchezza del topping.
Pizzeria I Quintili, Roma
Via S. Biagio Platani, 320
Tel. 06 2016003