Pizza della settimana: Bellavita di Rosario Ferraro Pizzeria Ros abbinata al Piedirosso Campi Flegrei DOP Contrada Salandra
Bellavita di Rosario Ferraro Pizzeria Ros
di Antonella Amodio
Per l’impasto:
750 gr di farina
500 ml di acqua a temperatura ambiente
2 gr di lievito
30 gr di sale
Per il Condimento
500 gr di pomodorini rossi del piennolo
300 gr di pomodorini gialli del piennolo
Olio Evo q.b.
Peperoncino q.b.
8 foglioline di basilico
Peperoncino, sale e pepe q.b
Origano
Alici del cantabrico
2 spicchi di aglio
Sciogliere il sale nell’acqua, versare 500 gr di farina sul banco di lavoro, aggiungere tutta l’acqua pochino alla volta e la restante farina. Sciogliere il lievito in un bicchiere e unire all’impasto.
Appena la massa sarà uniforme e liscio dare una forma sferica e lasciare riposare per circa 1 ora coperto con un canovaccio.
Dividere l’impasto in panetti da 300 gr e sistemarli in una teglia di forma tonda oleata, passare l’olio anche sul panetto e coprire con la pellicola, facendo riposare per 6 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo facciamo saltare in padella i pomodori del piennolo rossi con l’olio evo, il basilico, il peperoncino e l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
In un’altra padella ripetiamo il tutto con i pomodorini gialli del piennolo ( basteranno circa 300 gr).
Pigiare l’impasto della pizza leggermente fino ai bordi della teglia. Far riposare l’impasto per altre 3 ore prima di infornare a 250 gradi per 15 minuti nel forno preriscaldato.
Sistemare in forno e dopo 15 minuti tirare fuori la teglia e condire posizionando sul fondo del disco i pomodorini rossi e successivamente quelli gialli, dando così anche un tocco di colore
Infornare nuovamente per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere le alici del Cantabrico, le foglioline di basilico, l’origano e un giro di olio EVO.
Piedirosso Campi Flegrei DOP Contrada Salandra
Piedirosso Campi Flegrei DOP Contrada Salandra
Rosso rubino luminoso. Note olfattive di geranio, ciliegia e cenere lasciano spazio in seconda battuta a rimandi freschi di erbe aromatiche della macchia mediterranea, in particolare al rosmarino e alla salvia. Al palato mostra un corpo snello, tanta freschezza e sapidità. Ottima la persistenza