Pipero al Rex: 5 buoni motivi per una visita
Pipero al Rex, lardo di patanegra e mosto cotto
di Albert Sapere
1) I divertissement iniziali. Un misto di tecnica e di materia, dove si osa, ma senza strafare, dove c’è spazio per la tradizione, tipo le Ferratelle abruzzesi, la voglia di sperimentare tecniche e abbinamenti, ma anche di proporre dei piatti rassicuranti e golosi come le tre A. Un mix riuscito che convince, i pani caldi di diversa fattura completano l’offerta, il tutto molto interessante.
Pipero al Rex, Ferratelle abruzzesi con fegatini di pollo e galatina con moscato di Terracina
Pipero al Rex, Le tre A: patata di Avezzano, con burrata di Andria e tartufo di Alba
2) La carbonara. La preparazione è nella sua versione più classica possibile: guanciale, pecorino, parmigiano, uova. Un piatto di grande carnalità eseguito in maniera perfetta, immancabile tra gli assaggi quando si viene in questo ristorante. Non solo carbonara però, nell’offerta delle paste, le linguine al sapore di mare e il raviolo di scarola, burrata e alici con olive disidratate. Trovare la pasta secca, nei formati lunghi, nella ristorazione d’autore mi mette sempre di buon umore.
Pipero al Rex, spaghetti alla carbonara
Pipero al Rex, linguine aglio olio e peperoncino ai frutti di mare (ostriche e vongole) e uova di tobiko
Pipero al Rex, raviolo di scarola, burrata e alici con olive disidratate
3) Alessandro Pipero, istrione, provocatorio, divertente, prima di tutto un grande professionista. Interpreta il concetto di “sala” in maniera moderna spesso non convenzionale, ma sicuramente riesce a mettere a proprio agio i commensali come pochi in Italia. Altro merito indiscusso: sceglie sempre dei cuochi molto talentuosi. Un grande comunicatore.
4) Luciano Monosilio un cuoco giovane e preparato con un’ottima tecnica. Una cucina di tecnica ma anche di pancia. Tra gli assaggi da menzionare l’ottimo filetto d’agnello che trova freschezza e acidità in questa preparazione. Talento e tanta personalità da vendere a soli 27 anni.
Pipero al Rex, filetto di agnello al thè affumicato
5) Via Torino. A due passi dalla Stazione Termini, praticamente raggiungibile comodamente in treno da tutta Italia.
Pipero al Rex, pane con farina integrale, semi di girasole e sesamo
Pipero al Rex, pane al limone
Pipero al Rex, focaccia
Pipero al Rex, marshmallow latte parmigiano e bucce di arancia
Pipero al Rex, gorzonzola, spinaci e patate in sfera
Pipero al Rex, scampo con porcini e rape
Pipero al Rex, il vino
Pipero al Rex, tiramisù in cialda di riso alla nocciola
Pipero al Rex, mela yogurt e mandorle
Pipero al Rex, piccola pasticceria
Pipero al Rex
Via Torino, 149
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso domenica sera e lunedi
tel. 06 4815702