Peperoni imbottiti alla cilentana…papaccelle mbuttunate

15/4/2012 5 MILA LETTURE

papaccelle 'mbuttunate


Ingredienti :
per 4 persone: 4 peperoni (papaccelle) , 300 gr di pane raffermo, uvetta, olive cilentane snocciolate, capperi, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, albume di 2 uova (bianco), latte quanto basta, alici salate.

Preparazione

Mettere in ammollo in una tazza con abbondante acqua l’uvetta e i capperi. Versare in una scodella il latte e pane e lasciare in ammollo. Dopo 5 minuti strizzate bene il pane e togliete il latte in eccesso. Tagliate le estremità dei peperoni e togliete i semini; nella scodella del pane aggiungete l’uvetta, i capperi, le olive snocciolate, prezzemolo, aglio tritato, 8 filetti di acciughe salate, 2 bianchi d’uovo e una buona quantità di olio extravergine di oliva. Impastate gli ingredienti (la ricetta non prevede sale).

Farcite dunque i peperoni con il composto ottenuto. Infornare in una teglia a 180° per 20-30 circa.

Servite e buon appetito!

Ci abbino un Prime Vigne rosato dell’azienda vinicola Verrone Viticoltori di Agropoli.

 

Ricetta dello chef Stefano Crescenzo dell’agriturismo Zio Cristoforo raccolta da Enrico Malgi

Contrada Chiusa – Casal Velino (SA) – Tel. 0974 907552 – Fax 0974 930158 – [email protected] – www.ziocristoforo.com – Aperto tutto l’anno.

 

8 Commenti

  1. Complimenti per la ricetta, sembra molto semplice da preparare ed è anche ben impiattata, rispecchia tanto i colori del mediterraneo; però io l’avrei abbinata con un fiano, comunque è sempre un ottimo abbinamento, complimenti ..tanti saluti.. Vivi..

  2. Non sono d’accordo su questo piatto per il Fiano. Il rosato di Verrone, da uve Aglianico, pulisce meglio la bocca, per la complessità degli ingredienti, un mix di dolce e salato. Probabilmente poteva andare bene anche un rosso giovane e leggero, come un piedirosso vesuviano o flegreo, oppure un frangrante e zampillante Gragnano o Lettere.
    Abbracci.

    1. ma io intendo un fiano alcoolico…ma pietraincatenata non è un fiano o mi sbaglio..

  3. Sono d’accordo con il sig. Enrico Malgi , anche perchè serve un vino con un componente tannica, addirittura con il gragnano si sposava ancora meglio. Saluti a tutti

  4. Ringrazio di cuore il dott.re Malgi e il suo staff impeccabile e naturalmente saluto tutti coloro che lasceranno un commento.
    Comunque il rosato di Verrone è un vino che merita tanto, soprattutto perchè viene prodotto in una terra molto ostile, dove fare un prodotto di qualità costa tanti sacrifici.
    Ciao…Stefano Crescenzo

  5. Originale presentazione del piatto, semplice e colorato, sarà di sicuro saporito e gustoso, con questo vino rosato ottenuto da aglianico ci dovrà essere sicuramente armonia di gusto!

  6. Questo piatto cilentano mi è piaciuto tantissimo e un gran merito va a stefano il cuoco dell’agriturismo zio cristoforo dove oltre a mangiare benissimo sista in un’ atmosfera davvero calda ma allo stesso tempo tranquilla consiglio i peperoni ma tutta la cucina e davvero buona e genuina! un saluto a tutti !

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