Pastiera Day. La Pastiera di Carmine Mazza del Poeta Vesuviano
La pastiera di Carmine Mazza del Poeta Vesuviano
Ecco la pastiera del giovane Carmine Mazza del Poeta Vesuviano di Torre del Greco
Ingredienti per il ripieno:
300 gr di grano precotto
400 ml di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
5 uova
50 gr di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale ( in mancanza utilizzare una fialetta di aroma)
2 limoni appena colti
150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
150 gr di zucchero a velo
Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr di farina,
3 uova,
200 gr di zucchero,
200 gr di strutto,
la buccia grattugiata di un limone
Ingredienti per la crema allo Strega:
500 dl di latte
3 rossi d’uovo
50 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di liquore Strega
1 bustina di vanillina
Per la zuppetta di panna alla cannella:
250 gr di panna fresca
1 stecca di cannella
1 stecca di vaniglia
cannella in polvere
Preparare la pasta frolla (possibilmente il giorno prima) e conservare in frigo.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto ed il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare .
Lavorare la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare.
Aggiungere i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori ed i canditi.
Unire il composto di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta ed infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta frolla rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare.
Per la crema
Mescolare i 3 rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il latte, la vaniglia e portare sul fuoco fino ad ebollizione, stemperare la crema
aggiungendo il liquore Strega e lasciar raffreddare.
Per la zuppetta di panna:
mettere in infusione 3- 4 ore prima la stecca di cannella e la vaniglia nella panna, riscaldare il tutto a fuoco lento e filtrare bene.
Servire in un bicchierino e cospargere con polvere di cannella.
Ho abbinato liquore Strega.
a cura di Marina Alaimo