Pasta mista di Gragnano, Datterino giallo in acqua di mare, baccalà, mandorle e datterino rosso dry per Coltiviamo Talenti di Marco Pietrafesa.
Pasta mista di Gragnano, Datterino giallo in acqua di mare, baccalà, mandorle e datterino rosso dry è la ricetta che Marco Pietrafesa, chef presso Bistrot “Cibó”, Potenza. presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato da Cosi Com’è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog. Le ricette saranno registrate su My Social Recipe.
Ingredienti per una persona
90 g di Pasta mista di Gragnano
50 g di Datterino Giallo in Acqua di Mare Così Com’è
30 g di baccalà dissalato
5 g di mandorle tostate
1 Barattolo di Datterini Rossi Pelati Semi Secchi in Olio Così Com’è
Pasta mista di Gragnano, Datterino giallo in acqua di mare, baccalà, mandorle e datterino rosso dry
Procedimento
Per il datterino rosso dry
Tagliare i datterini rossi a metà ed essiccarli in forno statico 65° C per 5ore.
Per il datterino giallo
In un pentolino aromatizzare l’olio con uno spicchio d’aglio.
Per il datterino giallo e baccalà
Aggiungere il baccalà, far soffriggere per 1 minuto dopodiché aggiungere il datterino giallo in acqua di mare precedentemente schiacciato con una forchetta. Far cuocere per 5 minuti. Salare e pepare.
Composizione
Far cuocere la pasta per 2/3 del tempo di cottura, scolare e portare a cottura la pasta nel pomodorino giallo a fuoco moderato.
Impiattare la pasta, aggiungere le mandorle tostate, il datterino dry e piccole foglie di
Basilico.