Pasta e piselli con asparagi e totanetti del Paisà
Paisa’, pasta e piselli con asparagi, totanetti e gamberi
Un piatto primaverile, di mercato, ricco e saporito dove al grasso animale di solito usato si sostituisce il totanetto. Questa è la proposta dell’osteria Paisà di Agnone di Pasquale Tarallo.
Ricetta di Pasquale Tarallo, il Paisà di Agnone
- Tempo di preparazione 1 ora
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
- asta e piselli con asparagi e totanetti.
- Ricetta per 4ps
- 200gr di pasta mista o tubetti rigati
- 280gr di piselli novelli
- 1 mazzetto di asparagi selvatici o coltivati
- 500gr di totanetti freschi
- 1cucchiaio di passata di pomodoro
- Olio evo dop Cilento
- Aglio
- Sale
Preparazione
Eviscerare e pulire i totanetti, metterli in una padella antiaderente calda con un filo d'olio ed un po' d'aglio.
Saltare per 2minuti, poi coprirli con un coperchio per altri 3minuti e poi spegnere il fuoco.
Mettere da parte.
Sgranare i piselli e lavarli.
Pulire gli asparagi e asportarne le cime.
Mettere tutto in una padella con aglio olio sale ed acqua quanto ne basta per coprire il tutto, almeno il doppio del volume dei piselli.
Far cuocere a fiamma alta finché non saranno pronti i piselli restando attenti a non far asciugare tutta l'acqua.
Aggiungere i piselli ed gli asparagi ai totanetti.
Insaporire con un cucchiaio di passata di pomodoro e far amalgamare il tutto sul fuoco.
Calare la pasta nell'acqua bollente e farla cuocere, scolarla molto al dente e versarla nella padella del condimento.
Tirata o brodosa? Io scelgo una via di mezzo.
Per finire guarnire con un rametto di rosmarino ed un giro d'olio evo.
Vini abbinati: Kratos di Maffini