Pasta e piselli centogiorni del Cellaio di Don Gennaro a Vico Equense
Pasta e piselli centogiorni Il Cellaio di Don Gennaro
Il pisello centogiorni è un presidio Slow Food. La chiocciola Il Cellaio di Don Gennaro ha una sua ricetta che vi presentiamo per chiudere questa incredibile cavalcata pasquale di ricette.
Ricetta di Franca Di Mauro
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di piselli
- 210 gr di pasta mista Di Martino (a volte usiamo spaghetti spezzati)
- 1 cipolla
- olio extravergine
- 60 gr di pancetta tesa
- Sale
- Pecorino grattugiato (a volte uso il cacioricotta)
Preparazione
Sgranare i piselli e metterli da parte.
In una pentola abbastanza capiente mettere l'olio extravergine e dorare per qualche minuto la cipolla tagliata sottilmente , aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e soffriggere per uno o due minurti.aggiungere i pisellii, mescolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere tanta acqua tiepida da coprire i piselli e far raggiungere il bollore a questo punto aggiungere la pasta e far cuocere a fuoco moderato per 7/8 minuti, rimestare delicatamente per non far rompere i piselli, l'acqua deve essere assorbita tutta.
Nel caso servisse aggiungere acqua bollente.
A fine cottura condire la pasta con un filo d'olio e abbondante pecorino.
In un padellino fate dorare due fettine di pancetta fino a farle diventare croccanti e decorare il piatto.
Buon appetito.
Vini abbinati: Lacryma Christi bianco