Pasta e fagioli alla napoletana

31/1/2023 58.3 MILA LETTURE

Pasta e fagioli di Mamma Luisa

Una grande ricetta della tradizione napoletana

Ricetta di Mamma Luisa di Vini & Cucina

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di fagioli tondini freschi
  • 500 gr. pasta mista
  • 1 misurino olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglioo nostrano
  • 1 gambo di sedano
  • 3 – 4 pomodorini del piennolo
  • 100 gr. guanciale
  • Alloro q.b.
  • Peperoncino piccante q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua.
In una pentola alta mettete tutti gli ingredienti con una foglia di alloro sminuzzata, non aggiungete sale e lasciate andare coperto, a fuoco medio per almeno 40 minuti
A questo punto calate la pasta e lasciate asciugare gradualmente fino a raggiungere una consistenza cremosa, regolate di sale, lasciate riposare per 5 minuti, servite guarnendo con una foglia di alloro e aggiungendo il peperoncino a richiesta.

A Napoli la pasta e fagioli “arrepusata” e passata in padella il giorno dopo è un mito.

Vini abbinati: gragnano

5 Commenti

  4. No dai, la pasta va spezzata a mano, senno’ non è lo stesso, e poi le varianti della pasta e fagioli napoletana sono ALMENO 3.

  5. Su certi argomenti ho l’elasticità mentale di un mulo, quindi per me la pasta mischiata va fatta rigorosamente a mano, diversamente si usano le le mezze maniche o i ditali.

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